Stekte egg, prosciutto og ruccola med ostesaus

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 2.5 dl helmelk
• 1 ss kremfløte
• 0.5 dl grovt revet Gruyère eller sveitsisk ost (ca. 50 g)
• en liten klype nyrevet muskatnøtt
• 2 engelske muffins
• 1 ts olivenolje
• 2.5 dl godt pakket, renset ruccola
• 4 tynne skiver prosciutto
• 1 ss usaltet smør
• 4 store egg

Slik gjør du:

1. Lag saus: I en liten kjele, varm 1 ss smør over middels lav varme til skummet legger seg, og rør inn melet.
2. Kok rouxen under konstant omrøring i 2 minutter.
3. Tilsett melk og fløte i en tynn stråle, visp mens du heller, og la det småkoke under visping i 2 minutter, eller til sausen tykner litt.
4. Ta kjelen av varmen og rør inn ost, muskatnøtt, salt og pepper etter smak til osten er smeltet.
5. Hold sausen varm, dekket, over veldig lav varme.
6. Del og rist muffinsene.
7. Legg 2 muffins-halvdeler på hver av 2 tallerkener.
8. I en non-stick panne, varm opp olje over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
9. Surr ruccola med salt etter smak, under omrøring, til den akkurat visner.
10. Fordel ruccolaen på muffins-halvdelene og topp med prosciutto.
11. I samme panne, varm 1 ss smør over middels varme til skummet legger seg.
12. Knekk eggene, ett om gangen, i en liten bolle, og hell dem forsiktig i pannen.
13. Krydre eggene med salt og pepper, og kok i 2 minutter, eller til hviten er stivnet i bunnen, men fortsatt rennende på toppen.
14. Bruk en slikkepott til forsiktig å vende hvert egg og kok i ytterligere 2 minutter, eller til plommen er akkurat stivnet.
15. Overfør eggene forsiktig med slikkepotten til prosciuttoen og topp med ostesaus.