Fritert steinbit Po' Boy-sandwich

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 lange, myke franske baguetter
• 6 (ca. 170 g hver) steinbitfileter
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl melk
• 1 stort egg
• 2.4 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• En klype cayennepepper
• Skivede sylteagurker
• 1 porsjon krydret coleslaw (se oppskrift under)
• Hot saus, til servering
• Sitronbåter, til servering
• Rapsolje, til steking
• 1 hode grønnkål, revet
• 2 gulrøtter, raspet
• 1 rødløk, tynne skiver
• 2 vårløk, hakket
• 1 rød chili, skivet
• 3.6 dl majones
• 0.6 dl kreolsennep
• 1 ss eplesidereddik
• 1 sitron, presset
• En klype sukker
• 0.5 ts sellerifrø
• Flere dråper hot saus
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Hell omtrent 7.5 cm olje i en frityrkoker eller en stor, tung gryte og varm opp til 190 °C. Forvarm ovnen til 120 °C.
2. Smelt smøret i en liten kjele over middels lav varme. Tilsett knust hvitløk og rør rundt for å infusere hvitløkssmaken i smøret. Skjær det franske brødet i to på langs, og pensle toppen og innsiden med hvitløkssmør. Sett brødet i ovnen i 5 minutter for å varme det opp.
3. Krydre begge sider av steinbitfiletene med en god mengde salt og pepper. I en stor bolle, bland melk og egg sammen, og krydre med salt og pepper. Bland maismel, hvetemel, cayennepepper, salt og pepper i en paiform med en gaffel.
4. Dypp steinbiten i den våte røren, og vend den deretter i den tørre blandingen, slik at filetene blir dekket helt. Slipp forsiktig fiskestykkene i den varme oljen i porsjoner, slik at pannen ikke blir overfylt. Stek filetene i 3 minutter, og la dem renne av på et fat med tørkepapir; dryss over litt salt mens de fortsatt er varme.
5. Bland kål, gulrot, rødløk, vårløk og chili i en stor bolle.
6. I en annen bolle, bland majones, sennep, eddik, sitronsaft og sukker, og rør godt for å blande det hele. Hell dressingen over kålsalaten og vend forsiktig for å blande. Krydre coleslawen med sellerifrø, hot saus, salt og pepper. La den stå i kjøleskapet i 2 timer mens du steker fisken.
7. For å sette sammen sandwichen, legg sylteagurkene på den nederste halvdelen av brødet, legg den stekte steinbiten oppå. Skje en liten mengde kål- og gulrotsalat oppå steinbiten, og lukk sandwichen med den øverste halvdelen av brødet. Skjær i porsjoner og server umiddelbart med hot saus og sitron på siden.