Fritert kardoen med parmesan

Ingredienser

• 1 kg kardoen (1 stor bunt)
• 1.4 liter vegetabilsk olje
• 1.2 dl hvetemel
• 2 store egg, lett pisket
• 2 ss vann
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• Utstyr: et dypfetttermometer

Slik gjør du:

1. Fjern misfargede ytre stilker og små blader fra kardoen. Trim bunnen, tuppene og de ytterste stilkene, og fjern strenger fra stilkene med en grønnsaksskreller (som for selleri).
2. Skjær kardoen på tvers i 5 cm store biter.
3. Legg kardoen i en stor bolle med 2 liter vann og 1 ss salt, og la dem trekke i kjøleskapet i minst 8 timer.
4. Sil av vannet. Overfør kardoen til en stor gryte på ca. 6 liter, dekk dem rikelig med kaldt vann og tilsett 2 ss salt.
5. Kok opp, og la småkoke uten lokk til de er møre når du stikker i dem med en skarp kniv, ca. 20–25 minutter.
6. La kardoen renne av på flere lag med kjøkkenpapir og la dem avkjøle i 5 minutter.
7. Varm opp ca. 4 cm olje til 180°C i en tykk gryte på medium varme.
8. Visp sammen mel og 1/4 ts pepper i en flat skål. Visp sammen egg, vann og ost i en annen flat skål.
9. Vend en femtedel av kardoen i melet, rist av overflødig, og overfør dem til eggeblandingen. Vend forsiktig med en gaffel for å dekke.
10. Ta opp de dekkede kardoen to om gangen, la overflødig olje renne av, og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen.
11. Når hele porsjonen er tilsatt, stek dem under omrøring av og til til de er gylne, ca. 2–4 minutter.
12. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til nytt kjøkkenpapir for å renne av.
13. Gjør dette i fire omganger med resten av kardoen (bytt ut oljen mellom hver batch om nødvendig).
14. Krydre med salt.