Kremet kantarellfrikassé

Ingredienser

• 90 g usaltet smør, delt
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje, delt
• 1 liten gul løk, finhakket (ca. 2,5 dl)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0,5 dl tørr hvitvin
• 450 g kantareller, børstet rene (delte hvis store)
• 1,2 dl kremfløte
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 1 ts fersk oregano, pluss mer til pynt
• Fersk sitronsaft
• 115 g pappardelle, kokt al dente, eller 450 g nykokte poteter

Slik gjør du:

1. Smelt 3 ss smør med 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett løk, krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, til den er myk og lett gyllen, ca. 4-5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
4. Rør inn vin og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
5. Tilsett de resterende 3 ss smør, den resterende 1 ss olje, og sopp.
6. Kok, rør av og til, til soppen er lett gyllen, ca. 5 minutter.
7. Tilsett fløte og muskatnøtt, og kok til det er litt tykkere, ca. 2 minutter.
8. Rør inn 1 ts oregano.
9. Krydre etter smak med salt, pepper og sitronsaft.
10. Vend inn i kokt pasta i en stekepanne, eller server over knuste kokte poteter.
11. Pynt med mer oregano.