Fricassé av kanin med 'Reisling'
Lær hvordan du lager en smakfull fricasse av kanin med riesling. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger, med trinnvise instruksjoner og tips.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra Alsace i Frankrike kombinerer den delikate smaken av kanin med de rike, krydrete notene fra Riesling-vinen. Kjøttet blir mørt og saftig gjennom den langsomt braiserende metoden, mens de hjemmelagde spaetzlene gir en behagelig teksturkontrast. Fricassé av kanin er en utmerket midtpunktsrett for din neste middagsfeiring med venner og familie.
Ingredienser
- 8 kaninbakben
- Salt
- Pepper
- 2,4 dl superfin mel
- 1 spiseskje smør
- 2 kaninbein
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 selleristang
- 2 hvitløksfedd
- 15 einerbær
- 10 pepperkorn
- 10 kvister timian
- 10 kvister rosmarin
- 1 flaske Riesling
- 1 liter kyllingkraft
- 3 eggeplommer
- 1,2 dl mel
- 85 gram fromage blanc
- En klype muskatnøtt
- Salt
- Pepper
- 2,4 dl melk
- 2,5 liter kokende, saltet vann
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Hvit trøffelolje
Ingredienser
- 8 kaninbakben
- Salt
- Pepper
- 2,4 dl superfin mel
- 1 spiseskje smør
- 2 kaninbein
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 selleristang
- 2 hvitløksfedd
- 15 einerbær
- 10 pepperkorn
- 10 kvister timian
- 10 kvister rosmarin
- 1 flaske Riesling
- 1 liter kyllingkraft
- 3 eggeplommer
- 1,2 dl mel
- 85 gram fromage blanc
- En klype muskatnøtt
- Salt
- Pepper
- 2,4 dl melk
- 2,5 liter kokende, saltet vann
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- Hvit trøffelolje
Fremgangsmåte
- 1Blanquette: Forvarm ovnen til 375 grader. Krydre baklåret med salt og pepper, og vend det i superfin mel. Brun det lett i smør. I en stor rundkjele, brun bein, alle grønnsaker og aromater på middels varme, og la det surre sakte. Legg kaninlårene oppå grønnsakene og deglaser med Riesling. La det småkoke og reduser væsken til nesten alt har fordampet. Tilsett kyllingkraften slik at væsken står to tredjedeler opp på kjøttet. Dekk til og la det braisere i ovnen til det er mørt, ca. 45 minutter til 1 time og 15 minutter.
- 2Spaetzle: I en liten blender, kjør eggeplommer, mel, fromage blanc, muskatnøtt, salt og pepper. Visp sakte for å danne en pasta. Rør inn melk litt etter litt til blandingen er litt tykkere enn pannekakerøre. Sil gjennom en liten sil ned i kokende vann til spaetzlene kommer opp til overflaten. Ta spaetzlene opp med en hullsleiv og legg dem på et stekebrett dekket med tørkepapir. Når spaetzlene er tørre, varm opp vegetabilsk olje i en sautépanne til den er varm. Tilsett spaetzlene og kok til de er sprø. Ta spaetzlene opp av pannen og legg dem på et stekebrett med tørkepapir. Drypp over hvit trøffelolje og strø med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke hele kaninbenet - det gir en rik, smakfull kraft som er essensiell for den endelige sausen.
- 2La kaninlårene braisere lenge nok til at kjøttet løsner lett fra beinet, for den beste mørheten.
- 3Sørg for å lage spaetzlene like før servering, slik at de beholder sin deilige sprøhet.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig Riesling-vin, som vil løfte de komplekse smakene i både kjøtt og saus. Enkel grønn salat og et par skiver sprøstekt bacon kan være perfekte tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fricassé av kanin med 'Reisling'?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fricassé av kanin med 'Reisling'. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fricassé av kanin med 'Reisling'?▼
Total tilberedningstid for Fricassé av kanin med 'Reisling' er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fricassé av kanin med 'Reisling' vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fricassé av kanin med 'Reisling'?▼
En porsjon av Fricassé av kanin med 'Reisling' inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
