Fransk toast fylt med kokosnøttkrem

Ingredienser

• Brød:
• 1 challah-brød (ca. 900 g)
• Kokos- og kremostfyll:
• 225 g kremost, romtemperert
• 0.6 dl mascarpone, romtemperert
• 2.4 dl revet kokosnøtt
• 0.6 dl honning
• 0.5 ts kokosessens
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Fransk toast-røre:
• 6 egg
• 3 dl helmelk
• 0.6 dl kremfløte
• 0.6 dl brunt sukker
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts mandelessens
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• Til steking og servering:
• 2-4 ts rapsolje
• 1.2 dl bringebærpuré
• 2.4 dl jordbær, i terninger
• 4 bananer
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl revet kokosnøtt
• Kanel til dryss
• Melis til dryss
• Lønnesirup til servering

Slik gjør du:

1. Forbered kokos- og kremostfyll:
2. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser til å vispe sammen kremost og mascarpone til en jevn blanding. Tilsett revet kokosnøtt, honning, kokosessens og vaniljeekstrakt, og bland til alt er godt kombinert. Sett til side.
3. Forbered fransk toast-røre:
4. Knekk eggene i en stor bolle og visp dem lett. Tilsett melk, fløte, brunt sukker, kanel, mandelessens, vaniljeekstrakt og muskatnøtt, og bland godt sammen. Sett i kjøleskapet til det skal brukes.
5. Forbered brødet:
6. Skjær brødet i 5 tykke skiver, hver ca. 5 cm tykk. Del toppen av hver skive på midten, slik at det dannes en lomme. Fyll hver lomme med ca. 1.2 dl av kokos- og kremostfyllet.
7. Stek fransk toast:
8. Dypp hver fylte brødskive i fransk toast-røren, slik at den blir dekket helt. Tilsett 2 teskjeer rapsolje i en panne som er satt over middels varme. Legg noen av brødskivene i den varme pannen og stek til de er brune på begge sider og gjennomvarme, ca. 3–4 minutter per side. Gjenta med resten av brødskivene, og tilsett mer olje i pannen etter behov.
9. Forbered tilbehør:
10. Overfør bringebærpuréen til en spruteflaske. Kutt bananene i to på langs, og del dem deretter i to igjen på tvers. Legg bananene med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over sukker for å dekke. Bruk en butanbrenner til å smelte sukkeret til det blir gyldent.
11. Anrett og server:
12. Drypp bringebærpuré i en sirkel på hver serveringsplate. Strø noen jordbær i terninger oppå. Kutt fransk toast i to på skrå, og legg de to halvdelene i et skjeformet mønster på hver tallerken. Plasser forsiktig tre karamelliserte bananskiver på hver tallerken ved siden av fransk toast. Strø revet kokosnøtt på tallerkenene, og dryss deretter kanel og melis over. Server med lønnesirup.