French Toast Kakepops med Kanelsmørkrem

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av kakeformene
• 6,5 dl kakehvetemel, pluss mer til utstøving av kakeformene
• 2 ss malt kanel
• 2 1/4 ts bakepulver
• 3/4 ts fint salt
• 4,7 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 2,4 dl helmelk
• 2 ss ren vaniljeekstrakt
• 9,5 dl melis
• 1,2 dl pasteuriserte eggehviter
• 9,5 dl saltet smør, romtemperert
• 1 ss malt kanel
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 905 g hvite smeltevafler, for eksempel Merckens eller Clasen, eller temperert hvit sjokolade
• 1,2 dl whisky, for eksempel Fireball Whisky, valgfritt (ved bruk av pipetter)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 24 kakepops-pinner eller 4 ml pipetter.
2. Til kakepopsen: Forvarm ovnen til 175°C.
3. Smør to 23 cm kakeformer, strø inn mel og rist av overflødig mel. Legg bakepapir i bunnen av formene.
4. Bland kakehvetemel, kanel, bakepulver og salt i en bolle og sett til side. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett sukker og pisk i ytterligere 3 minutter. Tilsett ett egg om gangen og pisk godt etter hver gang. Begynn å tilsette melblandingen 1 kopp av gangen, veksle med melken, og avslutt med melblandingen. Pisk til alt er godt blandet. Tilsett vanilje og bland godt.
5. Hell røren i de forberedte kakeformene og stek til en kniv satt inn i midten av kakene kommer ut ren, ca. 25–30 minutter. Vend umiddelbart kakene ut av formene og legg dem på en avkjølingsrist for å avkjøles til romtemperatur (eller sett dem i kjøleskapet).
6. For kanel Swiss meringue-smørkrem: Pisk melis og eggehviter i en kjøkkenmaskin på middels hastighet i 5 minutter. Tilsett smøret og pisk på middels hastighet i 10 minutter, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett kanel og vanilje og pisk i ytterligere 2 minutter.
7. For å lage kakepops: Bryt de avkjølte kakene i håndfullstore biter og legg dem i en kjøkkenmaskin med eltekrok. På lav hastighet, kjør til kakene er i smuler. Tilsett smørkremen litt om gangen (ca. 0,6 dl av gangen), bare til blandingen blir til en formbar deig som ikke er våt eller klissete. Du trenger ikke mye smørkrem for dette. Form deigen til 2,5 cm store kuler med en kakepops-roller, isskje eller spiseskje. La kulene hvile i noen minutter eller stå i romtemperatur mens du forbereder smeltede wafers.
8. Varm opp wafers i en mikrobølgeovn i en mikrobølgesikker bolle på halv kraft i 1 minutt, og rør deretter. Fortsett å varme i 30-sekunders intervaller på halv kraft til wafers er smeltet og bare noen få faste biter er igjen. Rør til glatt. Varmen fra wafers vil hjelpe å smelte de gjenværende bitene.
9. Legg bakepapir på stekebrett. Hvis du bruker pipetter og whisky, fyll pipettene med whisky og tørk av med et fuktig papirhåndkle. Dypp pipettspissene eller kakepops-pinnene ca. 1,3 cm i de smeltede wafers, og stikk dem inn i toppen av hver kakekule. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til en time.
10. Smelt resten av smørkremen i en mikrobølgesikker bolle på halv kraft i 30-sekunders intervaller til den er myk. Den skal ha en konsistens lik wafers, uten å være fet. Dypp kakepopsene i smørkremen og la dem hvile i 5–10 minutter. Hvis nødvendig, varm opp wafers igjen i mikrobølgeovnen på halv kraft i 30-sekunders intervaller. Dypp kakepopsene i wafers, og sørg for at de er helt dekket, inkludert pinnen, uten hull hvor kaken kan eksponeres. Plasser de dyppede kakepopsene på bakepapirkledde stekebrett for å stivne. Pynt etter ønske.