Frascatelli med pecorino og sennepsblad
Oppskrift på frascatelli med pecorino og sennepsgrønt, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Frascatelli er en unik pastadumplings fra Lazio-regionen i Italia. Disse små, irregulære formene lages for hånd ved å drysse semuljemel med vann, og de har en fantastisk tekstur og smak som virkelig fanger essensen av italiensk gastronomi. Denne retten er et eksempel på hvordan enkle, næringsrike ingredienser kan forvandles til noe helt spesielt i hendene på en dyktig kokk.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl semuljemel (pasta-mel)
- Kosher-salt
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 bunt sennepsgrønne (ca. 170 gram), midtribber og stilker fjernet, bladene revet i biter (ca. 14,2 dl)
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl revet Pecorino eller Parmesan
- Ingrediensinfo: Semuljemel finnes på italienske markeder, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl semuljemel (pasta-mel)
- Kosher-salt
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 bunt sennepsgrønne (ca. 170 gram), midtribber og stilker fjernet, bladene revet i biter (ca. 14,2 dl)
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl revet Pecorino eller Parmesan
- Ingrediensinfo: Semuljemel finnes på italienske markeder, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Fordel semolinemel i et jevnt lag i en bakeform på 20x20x5 cm. Fyll en liten skål med 2,5 dl vann og sett den ved siden av formen. Arbeid i 4-5 omganger, samle fingertuppene og tommelen på én hånd, og dypp raskt inn i vannet, løft hånden opp og sprut vann over semolinen. Gjenta flere ganger til overflaten er prikket med ujevne, våte flekker på størrelse med en 5-kroning. La stå til vannet er absorbert, og det dannes individuelle dumplings, ca. 5 sekunder. Bruk en fiskespade eller hullsleiv til å vende dumplingsene slik at de dekkes av semolina, og overfør dem deretter til en sil. Rist forsiktig over samme bakeform for å fjerne overflødig semolina; overfør dumplingsene til et stort bakepapirkledd stekebrett med opphøyde kanter. Gjenta med resten av semolinen og vannet til alt vann eller semolina er brukt opp (det kan bli igjen noe av det ene eller det andre). Arbeid i 3-4 omganger, kok dumplingsene i en stor kjele med lett kokende, saltet vann (hvis vannet koker for raskt, kan dumplingsene gå i stykker), og rør forsiktig en eller to ganger for å forhindre at de setter seg fast, til de er al dente, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre frascatelliene til et annet stort bakepapirkledd stekebrett. Varm smør i en stor stekepanne på middels høy varme til det er skummende og det dannes brune biter i bunnen, ca. 2 minutter. Tilsett de kokte frascatelliene og vend forsiktig for å dekke dem med smør. Tilsett sennepsgrønne og vend forsiktig bare for å dekke og la dem bli litt wiltet. Krydre med salt og pepper etter smak, og fordel i skåler. Topp frascatelliene med revet Pecorino.
- 2Fordel semolinemel i et jevnt lag i en bakeform på 20x20x5 cm. Fyll en liten skål med 2,5 dl vann og sett den ved siden av formen. Arbeid i 4-5 omganger, samle fingertuppene og tommelen på én hånd, og dypp raskt inn i vannet, løft hånden opp og sprut vann over semolinen. Gjenta flere ganger til overflaten er prikket med ujevne, våte flekker på størrelse med en 5-kroning. La stå til vannet er absorbert, og det dannes individuelle dumplings, ca. 5 sekunder. Bruk en fiskespade eller hullsleiv til å vende dumplingsene slik at de dekkes av semolina, og overfør dem deretter til en sil. Rist forsiktig over samme bakeform for å fjerne overflødig semolina; overfør dumplingsene til et stort bakepapirkledd stekebrett med opphøyde kanter. Gjenta med resten av semolinen og vannet til alt vann eller semolina er brukt opp.
- 3Arbeid i 3-4 omganger, kok dumplingsene i en stor kjele med lett kokende, saltet vann (hvis vannet koker for raskt, kan dumplingsene gå i stykker), og rør forsiktig en eller to ganger for å forhindre at de setter seg fast, til de er al dente, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre frascatelliene til et annet stort bakepapirkledd stekebrett.
- 4Varm smør i en stor stekepanne på middels høy varme til det er skummende og det dannes brune biter i bunnen, ca. 2 minutter. Tilsett de kokte frascatelliene og vend forsiktig for å dekke dem med smør. Tilsett sennepsgrønne og vend forsiktig bare for å dekke og la dem bli litt wiltet. Krydre med salt og pepper etter smak, og fordel i skåler. Topp frascatelliene med revet Pecorino.
Tips og Varianter
- 1Bruk ren, kald vann for å få best mulig tekstur på frascatelliene.
- 2Vær forsiktig så du ikke koker dem for lenge - de skal være al dente.
- 3Den gylne bruningen av smøret tilfører en nydelig nøtteaktig smak som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
De kremet, smørsteike frascatelliene passer perfekt sammen med den friske, grønne sennepsbladblandingen. Serveres med et glass tørr, sitrusaktig hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frascatelli med pecorino og sennepsblad?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frascatelli med pecorino og sennepsblad. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frascatelli med pecorino og sennepsblad?▼
Total tilberedningstid for Frascatelli med pecorino og sennepsblad er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frascatelli med pecorino og sennepsblad vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frascatelli med pecorino og sennepsblad?▼
En porsjon av Frascatelli med pecorino og sennepsblad inneholder omtrent 520 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
