Klassisk fransk løksuppe

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 1 ts ekstra virgin olivenolje
• 680 g gul løk, skrelt, delt i to og tynne skiver (ca. 14 dl skivet)
• 6 sjalottløk, tynne skiver (ca. 4 dl)
• 1 purre, hvite og lysegrønne deler, tynne skiver, vasket godt, og den mørkegrønne toppen satt til side
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3-4 ferske timianstilker
• 1 fersk rosmarinstilk
• 1 ss hvetemel
• 9.5 dl lavsaltet storfefond
• 4.7 dl vann
• 2 ts Worcestershire-saus
• 0.6 dl tørr sherry
• 8 skiver fullkornsbaguette (ca. 56 g), ristet
• 1.2 dl finrevet Gruyère (ca. 50 g)
• 1 ss finhakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Varm smør og olje sammen i en jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels varme.
2. Tilsett løk, sjalottløk og purre, og krydre med salt og pepper etter smak. Rør om og dekk til.
3. La det koke uten å røre til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 10–15 minutter.
4. Fjern lokket og fortsett å koke, rør ofte, til løken er rikbrun og godt karamellisert, ca. 25–30 minutter. Hvis løken begynner å sette seg fast i bunnen av pannen eller brenne, tilsett omtrent en spiseskje vann av gangen.
5. I mellomtiden binder du den reserverte purreløken med timian og rosmarin med en kjøkkenhyssing.
6. Strø melet over løken og kok, rør om for å koke ut den rå melsmaken, i ca. 2–3 minutter.
7. Rør inn buljongen og vannet, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Legg i urtekvasten.
8. Senk varmen og la det småkoke til det er tykt, ca. 20–25 minutter.
9. Rør inn Worcestershire-sausen og fjern fra varmen. Kast urtekvasten.
10. Rør inn sherry og krydre med salt og pepper etter smak.
11. Forvarm grillen i ovnen.
12. Fordel suppen i 4 ovnsfaste boller eller ramekiner à 4.7 dl og plasser dem på et stekebrett.
13. Legg to baguetteskiver på hver bolle og topp med osten.
14. Sett under grillen til osten er smeltet og lett brunet, ca. 1 minutt.
15. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.