Kremet fransk soppsuppe

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør
• 1.2 dl finhakket løk
• 6 ss hvetemel
• 28.4 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 2 kvister fersk flatbladpersille, pluss finhakkede persilleblader til garnityr
• 1 laurbærblad
• En klype tørket timian
• 1.4 kg sjampinjong, renset og tynne skiver
• 0.5 ts grovt salt
• 1 ts ferskpresset sitronjuice
• 4 store eggeplommer
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Smelt 4 ss smør i en stor gryte (f.eks. en jerngryte) over middels høy varme.
2. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
3. Rør inn melet og kok over lav varme i 4 minutter, uten å la det bli brunt.
4. Visp inn kraften til den er jevn og godt blandet.
5. Tilsett persille, laurbærblad og timian. La det småkoke i 20 minutter.
6. Varm opp de resterende 4 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
7. Tilsett soppen og rør for å dekke den med smør.
8. Tilsett salt og sitronsaft, og kok i 5 minutter.
9. Tilsett den kokte soppen i kraften og la det småkoke i 5 minutter.
10. Visp sammen eggeplommer og fløte i en liten bolle til det er godt blandet.
11. Mens du visper konstant, hell sakte 2.4 dl varm suppe i fløteblandingen.
12. Tilsett denne blandingen i suppen og varm opp til den er gjennomvarm.
13. Pass på at suppen ikke blir for varm, ellers vil eggeplommene koagulere.
14. Smak til med salt.