Klassisk fransk epleterte

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts kosher salt
• 1 ss sukker
• 170 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1.2 dl isvann
• 4 Granny Smith-epler
• 1.2 dl sukker
• 56 g kaldt usaltet smør, i små terninger
• 1.2 dl aprikosgelé eller varm silt aprikossyltetøy
• 2 ss Calvados eller vann

Slik gjør du:

1. Til paideigen: Ha mel, salt og sukker i en foodprosessor med stålkniv. Puls i noen sekunder for å blande. Tilsett smøret og puls 10 til 12 ganger, til smøret er i små biter på størrelse med erter.
2. Med motoren i gang, hell isvannet ned i matingsrøret og puls bare til deigen begynner å samle seg. Hell ut på et melet bord og kna raskt til en ball. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
3. Forvarm ovnen til 200°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
4. Kjevle ut deigen til den er litt større enn 25 x 35 cm. Bruk en linjal og en liten kniv til å trimme kantene. Legg deigen på det forberedte stekebrettet og sett det i kjøleskapet mens du forbereder eplene.
5. Skrell eplene og del dem i to gjennom stilken. Fjern stilkene og kjernene med en skarp kniv og en melonskje.
6. Skjær eplene i tynne skiver på ca. 0.6 cm på tvers. Legg overlappende epleskiver diagonalt ned i midten av paien, og fortsett med diagonale rader på begge sider av den første raden til paien er dekket med epleskiver. (Unngå å bruke epleender for et penere utseende.)
7. Strø over 1.2 dl sukker og legg små klatter med smør på toppen.
8. Stek i 45 minutter til 1 time, til paien er gyllenbrun og kantene av eplene begynner å bli brune. Roter på brettet en gang under stekingen.
9. Hvis paien puffes opp i ett område, kan du lage en liten åpning med en kniv for å slippe ut luften. Eplesaften vil brenne seg i pannen, men paien blir fin.
10. Når paien er ferdig, varm aprikosgelé sammen med Calvados og pensle eplene og paien grundig med geléen.
11. Løsne paien forsiktig med en metallspatel slik at den ikke setter seg fast i papiret. La den avkjøle litt og server varm eller romtemperert.