Klassisk frangipane (mandelkrem)

Ingredienser

• 1.6 dl (100 g) hele, skåldede mandler
• 1.8 dl (100 g) skåldede, skivede mandler
• eller 2.4 dl (100 g) mandelmel
• 1.2 dl (115 g) usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl (100 g) sukker
• 2 store egg
• 4 ts hvetemel
• 1/8 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Hvis du bruker hele eller skivede mandler, mal dem i en foodprosessor så fint som mulig uten å lage en pasta. Sett til side.
2. Bruk en kjøkkenmaskin med flatpisker eller en middels stor bolle og en håndmikser. Pisk smør og sukker på middels hastighet i 1-2 minutter (kjøkkenmaskin) eller 3-4 minutter (håndmikser), til det er lyst og luftig.
3. Tilsett de malte mandlene eller mandelmelet og pisk på middels hastighet i 1 minutt, eller til det er godt blandet. Stopp maskinen og skrap ned sidene og bunnen av bollen.
4. Alternativt kan du bruke en middels stor bolle og en tresleiv; å piske smør og sukker tar 4-5 minutter, og å blande inn nøttene eller mandelmelet tar omtrent 1.5 minutt.
5. Med maskinen på lav hastighet, eller med tresleiven, pisk inn eggene til de er godt blandet.
6. Tilsett hvetemel, vanilje og salt, og pisk bare til det er akkurat blandet.
7. Bruk frangipanen umiddelbart, eller oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller i fryseren i opptil 3 uker.
8. Hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, la den stå i romtemperatur i 1 time før bruk. Hvis den er frossen, tines den over natten i kjøleskapet, og deretter lar du den stå i romtemperatur i 1 time før bruk.