Pommes frites med krabbe og Imperial-saus

Ingredienser

• 370 g pommes frites, nylaget
• 170 g Imperial-saus, oppskrift følger
• 40 g krabbeklørkjøtt
• 2 sitronbåter
• 1 ss finhakket frisk persille
• 113 g smør
• 2.4 dl hvetemel
• 9.5 dl melk
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl sitronsaft
• 16 eggeplommer, godt pisket
• 2 ss + 2 ts Worcestershire-saus
• 2 ss + 2 ts tørket sennep
• 2 ss + 2 ts cayennepepper
• 4 ts sellerisalt
• 4 ts salt
• 4 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Legg de kokte pommes frites på en tallerken. I en liten stekepanne, kombiner Imperial-sausen og krabben, og la det småkoke.
3. Hell sausblandingen over pommes frites og sett under grillen til sausen begynner å boble og bli gyldenbrun, 30 til 60 sekunder.
4. Ta ut pommes frites fra grillen og pynt med sitronbåter og persille.
5. Begynn med å lage en béchamelsaus. I en kjele på 4 liter, satt over lav til middels varme, tilsett smør og la det smelte.
6. Rør inn melet til det danner en pasta, og la det koke i 3 til 4 minutter for å oppnå en blond roux.
7. Rør sakte inn melken for å unngå klumper, og la det småkoke. La det koke i 30 minutter for å fjerne melens smak.
8. Mens béchamelsausen koker, bland i en egen bolle majones, sitronsaft, eggeplommer, Worcestershire-saus, tørket sennep, cayennepepper, sellerisalt, salt og pepper, og visp til det er godt blandet.
9. Etter at béchamelsausen har kokt i 30 minutter, hell sakte sausen i eggeblandingen mens du visper.
10. Hvis sausen tilsettes for raskt, vil eggeblandingen koagulere. La sausen avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 8 timer for å la smakene utvikle seg.