Forkullet romanosalat med quinoa-innbakt feta

Ingredienser

• 1.2 dl Kalamata-oliven, finhakket
• 1.2 dl persille, dill og mynte, hakket
• 0.6 dl rød løk, finhakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl quinoamel
• 1 eggehvite
• 2.4 dl quinoa
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts rød pepperflak
• 225 g fetaost, avrent og skåret i 2 cm skiver
• Vegetabilsk olje til steking
• 4 hoder romainesalat, vasket og tørket
• Salt og nykvernet svart pepper
• Ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl stekt quinoa, varmet
• 3 dl søte og syrlige ovnsbakte tomater
• 1 agurk, skrubbet, endene trimmet og skåret i 1.25 cm halvmåner
• Pepperoncini
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. For vinaigretten:
2. I en middels stor bolle, rør sammen oliven, urter, løk, eddik og olje. Sett til side.
3. For fetaen:
4. Fordel quinoamelet på en stor tallerken. Pisk eggehviten i en liten bolle. Bland quinoaen med oregano og rød pepperflak, og fordel den på en annen stor tallerken.
5. Dekk hver skive feta med quinoamelet, dypp den i eggehviten, og dekk den deretter med quinoa-blandingen, og press ned for å få det til å feste seg.
6. Tilsett nok olje i en stor stekepanne til at den når opp til 1.25 cm opp på sidene. Varm opp oljen over middels høy varme til den glitrer.
7. Stek fetaen til quinoaen er sprø og osten ser smeltet ut, ca. 2 minutter på hver side.
8. Med tang eller en slikkepott, overfør forsiktig fetaen til et skjærebrett.
9. Skjær hver skive på tvers i omtrent 2.5 cm biter.
10. For salaten:
11. Juster ovnsristen til øverste posisjon og sett grillen på høy varme. (Ikke juster rattet hvis du har en ovn med grillskuff.)
12. Fjern og kast eventuelle av de ytterste bladene på salathodet som er skadet.
13. Del hvert hode i to på langs.
14. Kle to bakepapirkledde stekebrett med folie.
15. Legg salathalvdelene med snittsiden opp på stekebrettene.
16. Krydre med salt og pepper, og drypp med olivenolje.
17. Vend dem med snittsiden ned.
18. Grill ett av stekebrettene med salat til det begynner å bli svart, ca. 1 til 3 minutter.
19. Ta det ut av ovnen, snu salatene med snittsiden opp, og grill til de er brent, ytterligere 1 til 3 minutter.
20. Sett stekebrettet på en avkjølingsrist og gjenta med det andre brettet.
21. Fordel salaten på 8 tallerkener.
22. Topp hver salat med 1/4 kopp quinoa, ovnsbakte tomater og agurkskiver.
23. Rør vinaigretten for å blande den igjen, og skje litt over hver salat.
24. Topp med fetaost og server med pepperoncini og sitronbåter.