Åpen kalkunsandwich med pølsestuffing og saus

Ingredienser

• 905 g nye poteter eller små Yukon Gold-poteter
• 1.2 dl rømme
• 2 ss smør
• 3 skiver ferdigstekt bacon, sprøstekt og hakket
• Salt
• Pepper
• 2.4 dl eplesaus (ferdigkjøpt)
• 1 (400 g) boks helbærtyttebærsaus
• 2 skiver fullkornsbrød
• Smør
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 455 g løs pølsefarse (f.eks. med lønnesmak)
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 selleristenger, hakket
• 2 ts krydderblanding for fjærkre
• Salt
• Pepper
• 2.4 dl kyllingkraft eller kalkunbuljong
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 4.7 dl kyllingkraft eller kalkunbuljong
• 1 ts krydderblanding for fjærkre
• Salt
• Noen kverner svart pepper
• 680–900 g kalkunbryst (stekt eller tykke skiver kalkunpålegg)
• 4 skiver fullkornsbrød
• 2 ss hakket flatbladpersille eller hakket gressløk, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm en middels stor stekepanne over middels høy varme.
2. Legg potetene i en middels stor kjele. Del større poteter i to. La de mindre potetene være hele. Dekk potetene med vann og legg på lokk. Sett på høy varme.
3. Når vannet koker, salt vannet og kok potetene uten lokk i 10 til 11 minutter, til de er møre.
4. Sett en annen lav gryte på komfyren over middels høy varme. Tilsett eplesaus og hermetisk tranebærsaus. Rør for å blande og varm forsiktig opp, ca. 10 minutter.
5. Rist 2 skiver fullkornsbrød og smør rikelig, 1/2 spiseskje per skive. Kutt i små terninger og sett til side.
6. Tilsett ekstra virgin olivenolje og pølsefarse i den varme stekepannen. Brun og smuldre pølsa med en tresleiv eller varmebestandig slikkepott.
7. Tilsett løk og selleri i pannen, og krydre med fuglekrydder, salt og pepper. Kok i 5 minutter.
8. Tilsett brødterningene i pannen og rør for å blande. Fukt stuffingen med kyllingkraft og vend det forsiktig sammen. Slå av varmen og dekk pannen løst med aluminiumsfolie for å holde på varmen.
9. Forvarm en annen stekepanne over middels varme for å tilberede kalkun og saus.
10. Sil av kokte poteter og legg dem tilbake i den varme kjelen. Mos dem med rømme, smør og sprøstekt, hakket bacon. Krydre de moste potetene med salt og pepper. Hvis de er for tykke, tynn dem ut med melk eller en skvett buljong.
11. Tilsett 2 spiseskjeer smør i den forvarmede pannen og la det smelte. Visp inn mel og kok i 1 minutt.
12. Visp inn 4.7 dl kraft eller buljong. Tilsett fuglekrydder, en klype salt og noen kverner svart pepper i sausen. La den tykne litt.
13. Skjær kjøtt fra det stekte kalkunbrystet. Hvis du bruker kalkunpålegg, fjern fra emballasjen og del opp skivene. Legg kalkunen i sausen.
14. Legg en skive brød på tallerkenen. Bruk en stor iskremkopp til å legge en haug med stuffing på brødet. Legg kalkun oppå stuffingen. Server de moste potetene og tranebærene ved siden av. Øs den ekstra sausen over potetene og kalkunsandwichen. Strø over hakket persille eller gressløk og server.