Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus
Lær hvordan du lager deilige foie gras toast med friske grønnsaker og en søt-verjus portglaze. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne foie gras-toasten er en smakseksplosjon av himmelske proporsjoner. De syrlige og søtlige tonene i portvinsglazen danner en perfekt kontrast til den rike, smøraktige foie gras, mens den friske, krispete salatblandingen tilfører en forfriskende balanse. Det er en rett som kombinerer tradisjonelle franske smaker på en nyskapende og spennende måte - perfekt som en luksuriøs forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl hvit verjus (saft av umodne frukter, hovedsakelig druer) eller 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2. 1,2 dl tawny port
- 3. 3 spiseskjeer sukker
- 4. 1 1/2 spiseskje sherryeddik
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1/4 teskje svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer rent valnøttolje
- 8. 450 g frisée (bare de bleke bladene), revet i små kvister (14,2 dl)
- 9. 450 g belgiske endivier (3 eller 4), trimmet og kuttet på tvers i 1/4-tommers tykke skiver (7,1 dl)
- 10. 225 g radicchio, delt i to på langs, kjerner og grove midtribber fjernet, blader revet i bittestørrelse biter (7,1 dl)
- 11. 12 skiver (1/2 tomme tykke) pain de mie, Pullman-brød eller fast hvitt brød til smørbrød, skorpene fjernet
- 12. 450 g avkjølt foie gras-terrin, løsnet fra formen om nødvendig
- 13. Fleur de sel eller kosher-salt etter smak
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl hvit verjus (saft av umodne frukter, hovedsakelig druer) eller 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2. 1,2 dl tawny port
- 3. 3 spiseskjeer sukker
- 4. 1 1/2 spiseskje sherryeddik
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1/4 teskje svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer rent valnøttolje
- 8. 450 g frisée (bare de bleke bladene), revet i små kvister (14,2 dl)
- 9. 450 g belgiske endivier (3 eller 4), trimmet og kuttet på tvers i 1/4-tommers tykke skiver (7,1 dl)
- 10. 225 g radicchio, delt i to på langs, kjerner og grove midtribber fjernet, blader revet i bittestørrelse biter (7,1 dl)
- 11. 12 skiver (1/2 tomme tykke) pain de mie, Pullman-brød eller fast hvitt brød til smørbrød, skorpene fjernet
- 12. 450 g avkjølt foie gras-terrin, løsnet fra formen om nødvendig
- 13. Fleur de sel eller kosher-salt etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Lag portvoks: Kok opp verjus, portvin og sukker i en tykk kjele på ett kvart liter, rør til sukkeret er oppløst, og la det koke til det blir sirupsaktig og redusert til omtrent 1/3 kopp, ca. 8–12 minutter.
- 22. Kok opp verjus, portvin og sukker i en tykk kjele på ett kvart liter, rør til sukkeret er oppløst, og la det koke til det blir sirupsaktig og redusert til omtrent 1/3 kopp, ca. 8–12 minutter.
- 33. Lag vinaigrette: Visp sammen eddik, salt og pepper i en bolle, tilsett deretter valnøttolje i en tynn stråle under visping. Rett før servering, vend frisée, endiv og radicchio i en bolle med akkurat nok vinaigrette til å dekke.
- 44. Visp sammen eddik, salt og pepper i en bolle, og tilsett deretter valnøttolje i en tynn stråle under visping.
- 55. Rett før servering, vend frisée, endiv og radicchio i en bolle med akkurat nok vinaigrette til å dekke.
- 66. Lag ristet brød: Sett ovnracket i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Rist brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett, snu dem en gang, til de er lett gyldne, ca. 8 minutter. Skjær foie gras-terrine i 12 skiver (ca. 0,6 cm tykke) og legg én på hver ristet skive (klipp til brødet slik at det passer til foie gras, hvis ønskelig). Strø lett med fleur de sel, og del deretter brødet diagonalt i to. La brødet stå, løst dekket med plastfolie, i 5–10 minutter for å la foie gras komme til romtemperatur. Legg én skive foie gras på hver av de 12 tallerkenene, og drypp over portvoks. Fordel deretter salaten på tallerkenene.
- 77. Sett ovnracket i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 88. Rist brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett, snu dem en gang, til de er lett gyldne, ca. 8 minutter. Skjær foie gras-terrine i 12 skiver (ca. 0,6 cm tykke) og legg én på hver ristet skive (klipp til brødet slik at det passer til foie gras, hvis ønskelig). Strø lett med fleur de sel, og del deretter brødet diagonalt i to. La brødet stå, løst dekket med plastfolie, i 5–10 minutter for å la foie gras komme til romtemperatur.
- 99. Legg én skive foie gras på hver av de 12 tallerkenene og drypp over portvoks, og fordel deretter salaten på tallerkenene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at foie gras-terrina har romtemperatur før servering, slik at den får optimal smak og konsistens.
- 2Bruk verjus i glazen fremfor sitronsaft for en mer autentisk, fransk smaksprofil.
- 3Kutt endivene i tynne skiver for en ekstra krekende tekstur i salaten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass frisk, krisp hvitvin som binder sammen de komplekse smakene. Server det hele med noen druesorter eller nøtter som garnityr for en elegant og balansert presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus?▼
Total tilberedningstid for Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus?▼
En porsjon av Foie gras-toast med grønnsaker og portvinsglaze med verjus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
