Foie gras, peanøtt og druer
Oppdag en raffinert forrett med foie gras, peanøtter og druer. Perfekt for spesielle anledninger og festmåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Foie gras, den lekre delikatesejuvelenfransk kjøkken, har nå fått et oppsiktsvekkende møte med peanøtter og søte druer. Dette uventede smakskompaniet løfter denne klassiske retten til nye høyder, og resultatet er en sofistikert forrett som forener motsetningsfylte smaker og teksturer på mesterlig vis.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram 285 gram foie gras, myknet
- 1360 gram 115 gram salt
- 250 gram sukker
- 150 gram rosa salt
- 2 1/2 spiseskjeer femkrydderpulver
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl portvin
- 3,6 dl kremfløte
- 100 gram sauternesreduksjon (redusert fra nesten 2 flasker sauternes)
- 90 gram kalvefond
- 4 gelatinplater, utbløtt
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- Salt og nykvernet svart pepper
- 85 gram isomalt
- 85 gram drikkepulver av drue (anbefalt: Kool-Aid)
- 55 gram sabledeig eller ferdigkjøpt shortbread-kjeks
- 2,4 dl peanøttsmør
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer hakkede ristede peanøtter
- 8 bronsegelatinplater, utbløtt
- 4,7 dl druejuice
- Slutt på 1 lobe foie gras
- 4,7 dl druekvalitetsjuice
- Rødvinseddik
- Salt
- Agar
- 4 små skiver foie gras
- Mel, til coating
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 teskje finhakket ristede peanøtter
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram 285 gram foie gras, myknet
- 1360 gram 115 gram salt
- 250 gram sukker
- 150 gram rosa salt
- 2 1/2 spiseskjeer femkrydderpulver
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl portvin
- 3,6 dl kremfløte
- 100 gram sauternesreduksjon (redusert fra nesten 2 flasker sauternes)
- 90 gram kalvefond
- 4 gelatinplater, utbløtt
- 2 egg
- 2 eggeplommer
- Salt og nykvernet svart pepper
- 85 gram isomalt
- 85 gram drikkepulver av drue (anbefalt: Kool-Aid)
- 55 gram sabledeig eller ferdigkjøpt shortbread-kjeks
- 2,4 dl peanøttsmør
- 1,2 dl vann
- 2 spiseskjeer hakkede ristede peanøtter
- 8 bronsegelatinplater, utbløtt
- 4,7 dl druejuice
- Slutt på 1 lobe foie gras
- 4,7 dl druekvalitetsjuice
- Rødvinseddik
- Salt
- Agar
- 4 små skiver foie gras
- Mel, til coating
- 3 spiseskjeer andefett
- 1 teskje finhakket ristede peanøtter
Fremgangsmåte
- 1Sil gjennom den myke foie grasen gjennom en tamis eller et fint sil i en stor bolle. Bland inn salt, sukker, rosa salt, femkrydder, brandy og portvin i foie grasen. Fordel jevnt i tre vakuumpakkede poser, hver på omtrent 250 gram. La den ligge og trekke i kjøleskapet i minst 2 dager.
- 2For å lage den røkte foie gras-kyllingen:
- 3Ta ut foie grasen fra en av vakuumpakkene. Plasser den i en hullsleiv. Tenn opp to stykker fikenved over en gassbrenner, plasser røykebrikkene i en stor stekepanne, og sett fire store ringer eller ramekiner i hvert hjørne av pannen. Legg et metallrist oppå formene, og en pose med is på risten. Plasser til slutt den hullslepte pannen over isen og dekk raskt med aluminiumsfolie. La den røke i 30 minutter.
- 4Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- 5Varm opp fløte, redusert sauternes, og kalvdemiglasse i en kjele. I en blender, emulsifiser den røkte foie grasen og den utblåste gelatinplaten. Overfør til en bolle og avkjøl helt. Visp inn egg og eggeplommer. Juster med salt og pepper etter behov. Hell i ramekiner. Sett ramekinene i en stekepanne med håndkleer i bunnen og fylt med 1,5 cm vann. Stek i ca. 25 minutter, og roter pannen halvveis. La avkjøle.
- 6For å lage drue-tuile:
- 7Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Mal isomalt, drue-vaniljepulver og sable-deig i en kaffekvern. Sikt det ut på et silikonforet bakepapir. Stek i 5–6 minutter. Mens det fortsatt er varmt, kutt ut runde former.
- 8For å lage mille-feuille:
- 9Ta de to gjenværende vakuumpakkede posene med den ferdigtrekte foie gras ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur. Fyll to små, flate former av lik størrelse med foie gras. Jevn ut overflaten, og oppbevar i kjøleskapet mens du forbereder de andre komponentene.
- 10I en kjele, bland peanøttsmør, vann og peanøtter. Når det er varmt, tilsett 4 ark med utblåst gelatin. Sett til side. I en annen kjele, varm opp druesaft og tilsett de resterende 4 ark med gelatin. Sett til side.
- 11Smør peanøttgeléen over en av foie gras-platene, og legg forsiktig den andre foie gras-platene oppå. Press forsiktig ned for å få dem til å feste seg. Oppbevar i kjøleskapet til det er kaldt. Hell druegeléen over den eksponerte foie gras-laget og la det stivne. Oppbevar i kjøleskapet. Skjær i små firkanter med en varm kniv.
- 12For å skjære foie gras:
- 13Kjøl endestykket av foie gras-loben godt ned, og skjær det i tynne skiver med en delikatessekniv. Det vil krølle seg opp i små rør. Sett til side i kjøleskapet.
- 14For å lage druegelé:
- 15Kok opp druesaften i en kjele og la den redusere til den er konsentrert og svært smakfull, med omtrent en kvart del igjen. Smak til med eddik og salt. Mål opp væsken. For hver 100 milliliter væske, bruk 1 gram (knapt 1/4 teskje) agar-agar. Tilsett agar-agar i væsken og kok opp under visping. La stivne i kjøleskapet. Når den har stivnet, blend geléen til den er tykk, og tilsett druesaft for å tynne den ut, om nødvendig. Juster krydderet.
- 16For å brune foie gras:
- 17Gni foie grasen inn med mel. I en liten sautépanne, smelt andefettet og stek foie grasen. Topp med peanøtter.
- 18Anrett hver komponent på tallerkenen for servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at foie grasen får god tid til å trekke smak i kjøleskapet - minst to dager gir best resultat.
- 2Røykingen av foie grasen tilfører en fantastisk dybde og kompleksitet, så ikke hopp over dette skrittet.
- 3Tilfør litt rødvinseddik til druegeléen for å gi den en frisk syre som balanserer søthet og fettinnhold.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en eksklusiv forrett til en festmiddag. Server den gjerne med et glass av den nøtteaktige og fruktfulle Sauternes-vinen som har blitt redusert ned for å gi dybde og karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Foie gras, peanøtt og druer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie gras, peanøtt og druer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Foie gras, peanøtt og druer?▼
Total tilberedningstid for Foie gras, peanøtt og druer er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Foie gras, peanøtt og druer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Foie gras, peanøtt og druer?▼
En porsjon av Foie gras, peanøtt og druer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
