Foie Gras Doufu med Andebryst

Ingredienser

4porsjoner

225 g foie gras

3 egg

3,5 dl kyllingkraft

Salt

Nykvernet svart pepper

1 andebryst

Maisstivelse

1 dl dashi (se fremgangsmåte for å lage)

2 ss mirin

1 ss lys soyasaus

1 ss soyasaus

1 ts sukker

Wasabi

1 stk kombu (tørket kelp), ca. 4 cm

9,5 dl vann

0,6 dl katsuobushi (tørket bonito-flak)

Ingredienser

4porsjoner

225 g foie gras

3 egg

3,5 dl kyllingkraft

Salt

Nykvernet svart pepper

1 andebryst

Maisstivelse

1 dl dashi (se fremgangsmåte for å lage)

2 ss mirin

1 ss lys soyasaus

1 ss soyasaus

1 ts sukker

Wasabi

1 stk kombu (tørket kelp), ca. 4 cm

9,5 dl vann

0,6 dl katsuobushi (tørket bonito-flak)

Slik gjør du:

Bland foie gras, egg, 3,5 dl kyllingkraft, salt og pepper i en mikser. Bland til en fin konsistens.

Sil blandingen over i fire små serveringsskåler.

Damp skålene i 10 minutter.

Stek andebrystet med skinnsiden ned i en liten stekepanne i 4 minutter.

Ta andebrystet ut av pannen, la det avkjøle litt, og skjær det i tynne skiver.

Vend begge sider av andeskivene i maisstivelse.

**Lag dashi:** Tørk kombu med en fuktig klut, og legg den deretter i en kjele med 9,5 dl vann. Når vannet koker, fjern kombu fra vannet. Strø katsuobushi over, og fjern kjelen fra varmen. Så snart katsuobushi begynner å synke, sil kraften. Du skal ha ca. 1 dl dashi.

Kombiner dashi, mirin, lys soyasaus, soyasaus og sukker i en kjele, og kok opp. Dette er teriyakisausen.

Bruk spisepinner eller klyper til forsiktig å koke andebrystet i den kokende teriyakisausen, ca. 5 sekunder per skive.

Legg 2 eller 3 skiver and på toppen av hver av de dampede foie gras-tilberedningene.

Tykk teriyakisausen med maisstivelse og vann, om nødvendig, og hell deretter over andeskivene.

Avslutt med en liten klatt wasabi.

Om denne retten

Dette er en elegant og raffinert fusion-inspirert forrett som tar to kulinariske verdener og smelter dem sammen i en nydelig balanse av teksturer og smaker. Ved å kombinere den rike, smøraktige foie gras med den lette, luftige silkemyke doufu, skapes det en usedvanlig og uventet synergisk effekt som begeistrer ganen. Med den delikate teriyaki-glaseringen over det spekegressaktige andebrystet, og den karakteristiske sødme- og umamirunden fra dashi-kraften, blir dette et virkelig eksepsjonelt og forførende innslag på enhver festmeny.

Tips og Varianter

1Sørg for at foie gras-blandingen er perfekt jevnet før damping, for å oppnå den aller fineste, kremete konsistensen.

2Prøv å la andebrystet avkjøles litt før det skjæres i skiver, slik at kjøttet får en fast, sluttende tekstur.

3Ikke fjern det blanke, flytende fettet fra sausen, da det tilfører en velsmakende, gyllen glans og gir ekstra fylde.

Serveringsforslag

Denne retten passer utmerket som en elegant og raffinert forrett på en selskapelig middag. Server den sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvinssherry eller en frisk, sitrusdrevet sauvignon blanc for å fremheve de delikate smakene.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Foie Gras Doufu med Andebryst?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie Gras Doufu med Andebryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Foie Gras Doufu med Andebryst?▼

Total tilberedningstid for Foie Gras Doufu med Andebryst er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Foie Gras Doufu med Andebryst vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Foie Gras Doufu med Andebryst?▼

En porsjon av Foie Gras Doufu med Andebryst inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.