Flytende øyer
Oppskriften på floating islands er en klassisk og luftige dessert med søt vaniljesaus og karamellisert sukker. Perfekt for helgefrokosten eller som avslutning på middagen.
Om denne retten
Flytende øyer er en klassisk, elegant dessert med røtter dypt forankret i den norske tradisjonen. Disse luftige, vaniljedampede puddingene er omgitt av krystallklar posjert marengsdeig, slik at hver bit kombinerer rik, kremet sødme med en forfriskende lett tekstur. En perfekt avslutning på et festmåltid eller en behagelig kveld sammen med venner.
Ingredienser
- 7,1 dl melk
- 1/2 vaniljestang
- 9 eggeplommer
- 4,1 dl sukker
- 2 liter vann
- 6 eggehviter
- Krystalliserte roseblader til pynt, oppskrift følger
- 1/2 teskje vann
- 1 eggehvite
- 16 roseblader fra økologiske eller konfettiroser
- 2 spiseskjeer sukker
Ingredienser
- 7,1 dl melk
- 1/2 vaniljestang
- 9 eggeplommer
- 4,1 dl sukker
- 2 liter vann
- 6 eggehviter
- Krystalliserte roseblader til pynt, oppskrift følger
- 1/2 teskje vann
- 1 eggehvite
- 16 roseblader fra økologiske eller konfettiroser
- 2 spiseskjeer sukker
Fremgangsmåte
- 1I en kjele, kok opp melken med vaniljestangen. La den trekke i 15 minutter for å infusere smak. Visp eggeplommene med 1 kopp sukker, og temperer deretter med den varme melken. Sett tilbake på varmen og kok forsiktig opp til det tykner. Sil av og plasser over isvann, rør om for å avkjøle og tykne. Avkjøl.
- 2La 2 liter vann småkoke i en stor stekepanne, men ikke koke opp. I mellomtiden, pisk eggehvitene til stiv, men ikke tørr, konsistens. Tilsett gradvis resten av sukkeret (3/4 kopp) og fortsett å piske til det er blankt, omtrent 30 sekunder til. Plasser et stort bakepapirkledd stekebrett ved siden av vannet, og fukt det lett med vann. Bruk en stor stjernetipp eller to dessertskjeer eller en iskremkopp, og trykk ut rosetter på papiret.
- 3Bruk en slikkepott til forsiktig å løfte rosettene av papiret én etter én og legg dem i det småkokende vannet. La dem trekke i 7 minutter på bunnen, snu dem deretter og la dem trekke i ytterligere 3 minutter, pass på at de ikke berører hverandre under poachingen. La dem renne av på en kjøkkenhåndkle. Flytt dem over på et stekebrett og avkjøl.
- 4Krystallisert roseblader: Visp vann og eggehvite i en middels stor bolle. Dypp rosebladene i blandingen og fest dem mot innsiden av bollen for å renne av. Dypp begge sider av de avrennete bladene i sukker, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. La dem tørke i 4 timer på et varmt sted.
- 5Server de flytende øyene i en bolle med vaniljesaus, pyntet med roseblader.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med flytende øyer er i de små detaljene. Pass på at du tempererer eggeplommene grundig for å unngå klumper i vaniljesausen. Bruk en stor stekepanne for å posjere marengsene, slik at de får rikelig med plass til å forme seg fint. Ikke la dem koke for lenge, bare til de er satt men fortsatt myke i midten. Krystalliseringen av rosebladsgarnituren gir en delikat, sprø kontrast til den myke pudingen.
Serveringsforslag
Flytende øyer er en avslappende dessert som passer perfekt etter et rikt, gjerne italiensk inspirert måltid. Server dem i dype, dekorative skåler for å virkelig vise frem de vakre, posjerte marengsøyene. En lett, fruktdrevet hvitvin eller en sitruspreget aperitiff vil utfylle dessertens vaniljesødme og friske tekstur på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Flytende øyer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Flytende øyer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Flytende øyer?▼
Total tilberedningstid for Flytende øyer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Flytende øyer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Flytende øyer?▼
En porsjon av Flytende øyer inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
