Flytende sjokoladekake med karamell og banan

Ingredienser

• 1.8 dl usaltet smør
• 1.8 dl mørk sjokolade, hakket
• 3 dl melis, siktet
• 5 store eggeplommer
• 3 store egg
• 1 ss bourbon (kan sløyfes)
• 0.6 dl kake-mel, siktet
• Non-stick kokespray
• 1 ss rapsolje
• 1 grønn plantain, skrelt og i tynne skiver
• 1 moden banan
• 2 ss sukker
• Salt karamellsaus, til servering (se egen oppskrift under)
• 2.4 dl kremfløte
• 4.7 dl sukker
• 1 ts havsalt

Slik gjør du:

1. Forvarm en varmluftsovn til 190 °C, eller 200 °C hvis det er en vanlig ovn.
2. Kok opp 5 cm vann i en middels stor kjele på lav varme. Legg smør og sjokolade i en bolle som passer over kjelen uten at bunnen berører vannet. Sett bollen på kjelen. Når smør og sjokolade har smeltet, fjern fra varmen og visp inn melis.
3. I en separat bolle, visp eggeplommer og egg over det småkokende vannet til det er lunt. Vend inn sjokoladekremen og bourbon, og deretter melet.
4. Spray 6 små kakeformer (ca. 115 gram hver) med non-stick bakefett. Fyll formene til ca. 1.5 cm fra toppen med røren. Stek til de er faste rundt kantene, men fortsatt litt flytende i midten, i omtrent 10–12 minutter. Sjekk etter 10 minutter. Ikke overstek dem, ellers vil midten bli fast. Ta dem ut av ovnen og la dem hvile i 1 minutt.
5. Mens kakene steker, varm opp rapsolje i en liten stekepanne på middels varme. Når oljen er varm, legg plantainskivene i ett lag og stek raskt på begge sider til de er sprø. Ta dem ut av pannen og la dem renne av på tørkepapir.
6. Skjær bananen i skrå skiver på ca. 1.5 cm tykkelse og legg dem på et lite stekebrett. Strø over sukker, og karamelliser dem med en crème brûlée-brenner eller under grillen.
7. Fordel den saltede karamellsausen på hver tallerken og løsne kakene fra formene, og legg dem oppå. Pynt med en skive karamellisert banan og en stekt plantain før servering.
8. Salt karamellsaus:
9. Hell fløten i en middels stor kjele over middels høy varme og kok opp. Fjern fra varmen og sett til side.
10. Smelt sukkeret i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Når sukkeret begynner å bli karamellfarget rundt kantene, rør til det er smeltet. Når sukkeret har fått en dyp karamellfarge, tilsett forsiktig fløten (vær oppmerksom, det kan sprute) og rør inn havsaltet. Server varm.