Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk
Oppskrift på florida hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk, perfekt for en smakfull og elegant hovedrett som kombinerer sjømat og pasta.
Om denne retten
Den lekre kombinasjonen av mør Florida-hummer, ferske tomater og den luftige, hjemmelagde pappardellen gir denne retten en uventet, men utrolig velbalansert smak. Oppskriften stammer fra Napoli, der de setter stor pris på å la de aller ferskeste og beste lokale råvarene skinne i retten.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl grovhakkede modne tomater
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl vann pluss 2 1/2 kvart
- 2,4 dl tynne skiver av løk
- 3 svarte pepperkorn
- 2 kvister fersk estragon
- Tre Florida-hummer på 680 gram hver
- 1 laurbærblad
- 340 gram fersk papardelle
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl usaltet smør
- 2,4 dl fersk mais
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 5,9 dl dråpeformede tomater, delt i to
- 1 spiseskje tomatpuré
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket fersk gressløk, pluss litt til pynt
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost
Ingredienser
- 1. 4,7 dl grovhakkede modne tomater
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl vann pluss 2 1/2 kvart
- 2,4 dl tynne skiver av løk
- 3 svarte pepperkorn
- 2 kvister fersk estragon
- Tre Florida-hummer på 680 gram hver
- 1 laurbærblad
- 340 gram fersk papardelle
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 0,6 dl usaltet smør
- 2,4 dl fersk mais
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 5,9 dl dråpeformede tomater, delt i to
- 1 spiseskje tomatpuré
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket fersk gressløk, pluss litt til pynt
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano-ost
Fremgangsmåte
- 1For den dampede hummerkjøttet og hummerkraften: Fyll en stor bolle med is og kaldt vann, og sett den til side.
- 2I en 4- eller 6-kvart støpejernspanne, eller annen tungbunnet gryte med tett lokk, kombinerer du tomatene, 2 kopper av vinen, 1/2 kopp av vannet, skivede løk, pepperkorn og estragon. Kok opp over høy varme, skru ned varmen til lav, og kok i 15 minutter.
- 3Skru opp varmen igjen til høy. Legg hummerne i gryten; dekk umiddelbart med et tykt, tett lokk. Damp hummerne til de er knallrøde, og du kan trekke ut de lange følehornene på hodet uten motstand, omtrent 13 minutter. Bruk tang, og dypp umiddelbart hummerne i isvannet, og la dem avkjøle i 5 minutter.
- 4Ta hummerne opp av isvannet og legg dem på et stekebrett med kant. Bruk kjøkkensaks til å fjerne hummerkjøttet fra halen og klørne. Bruk en kniv til å hakke kjøttet i bitstørrelse. Du skal ha omtrent 1 pund hummerkjøtt, som settes til side.
- 5Skyll hummerkapslene, inkludert hodene, og legg alle skallene tilbake i gryten med hummerkoket. Tilsett 2 1/2 liter vann og laurbærbladet. Kok opp over høy varme, skru ned til middels-lav varme, og la det småkoke i 1 time. Sil hummerkraften gjennom en finmasket sil med osteklede. Overfør kraften til en ren kjele og la den småkoke igjen. Reduser kraften til du har omtrent 6 kopper igjen.
- 6For pappardellen med hummer: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pappardellen og kok til den er al dente, 3 til 4 minutter. Ta ut 1/2 kopp av kokevannet og sil av pastaen. Overfør pastaen til en bolle og vend inn 1 ss olivenolje, dekk til og sett til side.
- 7I mellomtiden, varm opp den resterende 1 ss olivenolje og smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett mais og kok, rør i 2 minutter. Tilsett sjalottløk og kok, rør til de er myke og aromatiske, ca. 1 minutt. Tilsett hvitløk og fortsett å koke og røre i ytterligere ett minutt. Tilsett tomatene og kok til tomatene har sluppet ut mesteparten av væsken, 4 til 5 minutter. Rør inn tomatpuré og kok i 1 minutt til.
- 8Tilsett vinen, 1/2 kopp hummerkraft og noe av kokevannet fra pastaen i pannen, og la det småkoke over middels varme til halvparten av væsken har fordampet. Tilsett hummerkjøttet i pannen og kok i 2 minutter. Tilsett den kokte pappardellen, de resterende 2 ss smør og gressløken. Vend pastaen med sausen og kok i 1 minutt til, slik at det blir gjennomvarmt.
- 9Fordel pastaen i 4 boller, pynt med gressløk og revet ost, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av modne og dråpeformede tomater for å få ulike konsistenser og sødme i sausen.
- 2Vær nøye med tilberedningstiden for hummeren - den skal være akkurat gjennomkokt, ellers kan den bli tørr.
- 3Dersom du ikke finner fersk pappardelle, kan du bruke en annen frisk, hjemmelaget pasta som passer godt med den kremet hummersausen.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt som en festmiddag, servert med et glass frisk, syrlig hvitvin som kan løfte fram de søte tomatene og den delikate hummeren. Et enkelt, grønt salat til siden vil også passe utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk?▼
Total tilberedningstid for Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk?▼
En porsjon av Florida-hummer og fersk pappardelle med tomater og gressløk inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
