Florentinerkjeks med mandler og sjokolade

Ingredienser

• 4.7 dl skivede mandler, hakket
• 2 ss hvetemel
• 2 ts revet appelsinskall
• 1.8 dl sukker
• 120 g smør, kuttet i biter
• 0.8 dl kremfløte
• 2 ss honning
• 225 g bittersøt eller semisøt sjokoladebiter

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg et tykt bakepapir på en bakeplate. Rør sammen mandler, mel og finrevet appelsinskall i en middels stor bolle.
3. Rør sukker, smør, fløte og honning i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok opp blandingen. Ta kjelen av varmen. Rør inn mandelblandingen. La røren avkjøles i 20 minutter, rør av og til.
4. Bruk 2 teskjeer av røren for hver kake, og legg 8 klatter med deig på den forberedte bakeplaten, med jevne mellomrom (kakene vil flyte ut). Trykk deigen litt flat med fingeren.
5. Stek kakene til de er fine og gyldne, ca. 10 minutter. Skyv forsiktig bakepapiret med kakene over på en rist og la dem avkjøles helt. Overfør kakene til papirhåndklær. Gjenta med resten av deigen, og bruk rent bakepapir på bakeplatene for hver batch. (Kakene kan lages opp til 2 måneder i forveien. La dem avkjøles helt, og oppbevar dem lufttett i fryseren. Tin dem før videre bearbeiding.)
6. Rør sjokoladen i en bolle som er satt over en kjele med småkokende vann til sjokoladen smelter.
7. Smør den smeltede sjokoladen over bunnen av én kake. Legg en annen kake oppå, med undersiden ned, og trykk lett for å få dem til å feste. Gjenta med resten av kakene og sjokoladen.