Flerlagret ansjospai
Oppskrift på en unik multilayered anchovy brød, perfekt som forrett eller snacks. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne flerlagrete ansjospien er en nydelig og uvanlig bakevare som bringer sammen de dype, saltete smakene av ansjosene med den luftige, sprø deigen. Inspirert av en tradisjonell italiensk sfogliata, krever denne retten litt innsats, men resultatet er verdt det - et imponerende og delikat brød som passer perfekt som forrett eller en del av et større måltid.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. ¾ kopp varmt vann (40-46°C)
- 2 teskjeer tørrgjær (fra en 7 g pakke)
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2,4 dl "00" mel*
- 2,4 dl semuljemel**
- 1 teskje salt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje søt ungarsk paprika
- 1 spiseskje hakket fersk oregano
- 4 hermetiske ansjosfileter, drenert, tørket, og hakket
- ½ teskje salt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. ¾ kopp varmt vann (40-46°C)
- 2 teskjeer tørrgjær (fra en 7 g pakke)
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2,4 dl "00" mel*
- 2,4 dl semuljemel**
- 1 teskje salt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje søt ungarsk paprika
- 1 spiseskje hakket fersk oregano
- 4 hermetiske ansjosfileter, drenert, tørket, og hakket
- ½ teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Lag deig: Rør sammen vann og gjær i en liten bolle til gjæren er oppløst, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.) Rør inn olje i gjærblandingen. Puls sammen "00"-mel, semolina og salt i en food processor til det er godt blandet. Med motoren i gang, hell i gjærblandingen og kjør til en våt deig dannes. Overfør deigen fra bollen til en lett melet overflate og kna forsiktig et par ganger til den er glatt. Form deigen til en ball og legg den i en stor, oljet bolle, og vend den for å dekke. Dekk bollen løst med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 til 1 1/2 time.
- 2Rør sammen vann og gjær i en liten bolle til gjæren er oppløst, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.) Rør inn olje i gjærblandingen. Puls sammen "00"-mel, semolina og salt i en food processor til det er godt blandet. Med motoren i gang, hell i gjærblandingen og kjør til en våt deig dannes. Overfør deigen fra bollen til en lett melet overflate og kna forsiktig et par ganger til den er glatt. Form deigen til en ball og legg den i en stor, oljet bolle, og vend den for å dekke. Dekk bollen løst med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 til 1 1/2 time.
- 3Lag krydret olje: Visp sammen alle oljeingredienser i en liten bolle til det er godt blandet.
- 4Visp sammen alle oljeingredienser i en liten bolle til det er godt blandet.
- 5Form og stek sfogliata: Lett olj en 20 cm kvadratisk bakeform. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna et par ganger for å fjerne luft. Kjevle ut deigen på en godt melet overflate til en omtrent 45 cm runding (1/8 tomme tykk). Sett til side 1 ss krydret olje og pensle resten av oljen over deigen, og la det være en 0,6 cm bred kant rundt. Rull deigen tett sammen som en jell-roll og klem sammen sømmen for å forsegle (noe fyll vil sive ut når du ruller). Legg rullen med skjøten ned og form den til en spiral, og overfør den til den oljede formen. Gni forsiktig på spiralen for å jevne den ut litt, og dekk formen løst med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La den heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 time. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C. Pensle toppen av deigen med den reserverte oljen og stek til den er lys gylden, og toppen og undersiden er sprø, ca. 35–40 minutter. Løft brødet ut av formen med en metallspade og overfør det, med undersiden ned, til en rist for å avkjøle helt, ca. 1 time. Server brødet i tynne skiver.
- 6Lett olj en 20 cm kvadratisk bakeform. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna et par ganger for å fjerne luft. Kjevle ut deigen på en godt melet overflate til en omtrent 45 cm runding (1/8 tomme tykk).
- 7Sett til side 1 ss krydret olje og pensle resten av oljen over deigen, og la det være en 0,6 cm bred kant rundt. Rull deigen tett sammen som en jell-roll og klem sammen sømmen for å forsegle (noe fyll vil sive ut når du ruller). Legg rullen med skjøten ned og form den til en spiral, og overfør den til den oljede formen. Gni forsiktig på spiralen for å jevne den ut litt, og dekk formen løst med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La den heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 time. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C. Pensle toppen av deigen med den reserverte oljen og stek til den er lys gylden, og toppen og undersiden er sprø, ca. 35–40 minutter. Løft brødet ut av formen med en metallspade og overfør det, med undersiden opp, til en rist for å avkjøle helt, ca. 1 time. Server brødet i tynne skiver.
- 8Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 190°C. Pensle toppen av deigen med den reserverte oljen og stek til den er lys gylden, og toppen og undersiden er sprø, ca. 35–40 minutter. Løft brødet ut av formen med en metallspade og overfør det, med undersiden opp, til en rist for å avkjøle helt, ca. 1 time. Server brødet i tynne skiver.
- 9*Tilgjengelig på fornobravo.com. **Tilgjengelig hos D. Coluccio & Sons (718-436-6700).
- 10*Tilgjengelig på fornobravo.com.
- 11**Tilgjengelig hos D. Coluccio & Sons (718-436-6700).
Tips og Varianter
- 1Bruk høykvalitets ansjosfileter for best mulig smak.
- 2Måling av ingredienser er viktig for deigblandingen, så ikke spar på måleskjeen.
- 3La deigen heve skikkelig for å få den luftige, flerlagrete strukturen.
Serveringsforslag
Ansjospien er best når den serveres lun, sammen med en kjølig hvitvin eller en deilig italiensk aperitiff som Aperol Spritz. Garnér gjerne med litt fersk basilikum eller rucola for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Flerlagret ansjospai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Flerlagret ansjospai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Flerlagret ansjospai?▼
Total tilberedningstid for Flerlagret ansjospai er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Flerlagret ansjospai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Flerlagret ansjospai?▼
En porsjon av Flerlagret ansjospai inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
