Rustikk sitron- og løkkylling med spinat

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler, skåret i to på tvers
• 1 ts tørket timian
• 1 liten bunt fersk timian, bladene hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss olivenolje
• 0.6 dl hvetemel
• 1 rød løk, tynnskåret
• 0.6 dl hvitvin (valgfritt)
• 2.4 dl kyllingkraft
• 3 sitroner, presset
• 1-2 ss smør
• 1 pose ferdigvasket fersk spinat
• 3 ss vann
• 1 ss smør
• 1 sitron, presset

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen med tørket timian, salt og pepper.
2. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og tilsett olivenoljen.
3. Vend kyllingen i hvetemelet, legg den i den varme oljen og stek til den er gjennomstekt og gyllenbrun.
4. La kyllingen hvile på en tallerken dekket med aluminiumsfolie.
5. I samme stekepanne, på lav varme, tilsett løk og fersk timian, og la det surre til løken er myk og aromatisk.
6. Mål opp vin (hvis du bruker det) og kyllingkraft i et målebeger, og tilsett sitronsaft.
7. Skru opp varmen til høy, og deglaser pannen med væsken. La det koke inn til sausen begynner å reduseres og tykne litt.
8. Ta pannen av varmen og fullfør sausen ved å vispe inn smør. Smak til med salt og pepper.
9. Forbered spinatbunnen: Varm opp spinaten i en mikrobølgesikker form med noen spiseskjeer vann på høy varme i 5 til 6 minutter, eller til den er varm og har falt sammen.
10. Sil av vannet fra spinaten, og vend inn smør, sitronsaft, salt og pepper etter smak.
11. Legg den kokte spinaten på et serveringsfat, og legg kyllingen oppå.
12. Øs over sausen og server umiddelbart.