Flankestek-tartar med gulrotblad-salsa verde

Ingredienser

• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ts sukker
• 1 ts kosher salt, pluss mer
• 1 liten gulrot, veldig tynt skåret på mandolin
• 0.6 dl hakkede gulrotblader
• 1 filet ansjos i olje
• 1 liten hvitløksfedd, delt i to
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• 0.6 dl hakket fersk persille
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 225 g flankestek, helst gressforet, skåret i 3 mm biter
• 1/2 liten sjalottløk, finhakket
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 baguette av surdeigsbrød eller et lite rundt brød, i tynne skiver
• 1.2 dl baby sorrel-blader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill til middels varme (eller forvarm ovnen til 200°C).
2. Bland eddik, sukker, 1 teskje salt og 2 spiseskjeer vann i en liten bolle. Tilsett gulrot og la den stå til den er lett myk, ca. 15–20 minutter.
3. I mellomtiden, mos ansjos og 1/2 hvitløksfedd til en pasta med siden av en kokkekniv.
4. Overfør til en middels stor bolle og rør inn gulrotblader, basilikum, persille, sitronjuice og 2 spiseskjeer olje.
5. Sil av gulrøttene og tilsett dem i dressingen sammen med biff og sjalottløk.
6. Krydre med salt og pepper, og vend forsiktig sammen.
7. Pensle brødet med olje på begge sider og krydre med salt.
8. Grill brødet til det er lett forkullet, ca. 1 minutt per side (eller rist i ovnen i 6–8 minutter).
9. Gni toastene med resten av hvitløksfeddet.
10. Overfør til et serveringsfat, og topp med tartar og baby sorrel-blader, hvis du bruker det.