Flankestek og grillede grønnsaker i pita

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2 ts koriander, ristet og malt
• En klype cayennepepper
• 1 lime, revet skall og presset saft
• Kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 1 flankestek, trimmet for overflødig fett
• 2 røde eller gule paprika (eller én av hver)
• 1 stor squash eller 2 små, skåret i 1,2 cm skiver på skrå
• 1 stor rødløk, skåret i 1,2 cm runde skiver
• 4,7 dl vasket babyruccola
• 110 g revet Parmigiano
• Balsamicoeddik
• 4 fullkorns pitabrød

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, koriander, cayennepepper, limeskall og limesaft med en klype salt og nok olivenolje til å lage en løs pasta.
2. Gni flankesteken inn med blandingen, dekk med plastfolie og la den marinere i opptil 2 timer i romtemperatur eller over natten i kjøleskapet.
3. Forvarm grillen.
4. Grill paprikaene på alle sider til de er helt svarte.
5. Ta dem av grillen og legg dem i en bolle dekket med plastfolie. La dem hvile i 15 til 20 minutter, fjern plasten og la paprikaene avkjøle.
6. Fjern alt svart brent skinn, stilker og frø.
7. Skjær paprikaene i 1,2 cm strimler og sett til side.
8. Ta steken ut av marinaden.
9. Legg den på den forvarmede grillen og stek til ønsket stekegrad, ca. 6 til 7 minutter på hver side for medium-rare.
10. Ta den av grillen og legg den på et skjærebrett. La den hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer i den.
11. Mens steken grilles, vend squash og løk i olivenolje og salt.
12. Grill squash og løk på begge sider til de er brent og myke, ca. 4 til 5 minutter på hver side.
13. Ta dem av grillen og sett til side.
14. Skjær flankesteken i veldig tynne skiver på skrå, lag brede, tynne skiver.
15. I en stor bolle, vend ruccolaen med Parmigiano og paprikaene, og dress med balsamico, olivenolje og salt etter smak.
16. Skjær av en kant på pitabrødet og åpne det forsiktig.
17. Legg ruccola, Parmigiano og paprika-blandingen i pitabrødet, etterfulgt av steken og et lag med squash og løk.
18. Lukk pitabrødet og press litt for å sikre det.
19. Gjenta med de resterende pitabrødene.
20. Server umiddelbart eller pakk inn i aluminiumsfolie for å ta med deg til lunsj.