Flankestek med dobbeltbakte fingerlingpoteter

Ingredienser

• 0.6 dl balsamicoeddik
• 0.6 dl druekjerneolje
• 1 ts finhakkede rosmarinblader
• 1 ts hvitløkpuré
• 1 sitron, presset
• 1 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 til 1.36 kg flankestek
• 2 ss druekjerneolje
• 2 ts finhakket persille, delt
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.6 dl hakket løk
• 455 g fingerlingpoteter
• 1 ss trøffelolje
• 1.2 dl finrevet parmesan
• 1 ts finhakket timian

Slik gjør du:

1. I en bolle, bland sammen eddik, olje, rosmarin, hvitløk, sitronsaft, salt og pepper.
2. Legg steken i en ildfast form på 20 x 30 cm og gni den godt inn med eddikblandingen.
3. La den marinere i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time.
4. Forvarm utendørsgrillen eller en grillpanne innendørs.
5. Ta steken ut av marinaden og sil av overflødig marinade. Dette vil forhindre flammer eller svidning under stekingen.
6. Legg steken på grillen, og stek over høy varme i omtrent 8 til 9 minutter på hver side.
7. Ta steken av grillen og legg den på et skjærebrett. La den hvile i ca. 5 minutter før du skjærer i den.
8. Skjær steken i skiver på tvers av fibrene, ca. 0.5 cm tykke.
9. Legg steken over potetene på et serveringsfat og server.
10. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
11. I en stor bolle, bland sammen olje, 1 ts persille, hvitløk, løk, samt salt og pepper.
12. Tilsett potetene og vend godt slik at de blir dekket av blandingen.
13. Overfør de krydrede potetene til et stekebrett og stek i ovnen til løken er myk, ca. 20 minutter.
14. Ta potetene ut av ovnen og sett til side.
15. I en stor bolle, bland sammen trøffelolje, ost, resten av persillen og timian.
16. Tilsett potetene og vend godt slik at de blir jevnt dekket.
17. Legg potetene tilbake på stekebrettet og stek i ytterligere 20 minutter.