Flankestek med balsamico-grillsaus og ostefylt brød

Ingredienser

• 3.6 dl balsamicoeddik
• 2 ss rapsolje
• 1 liten løk, grovhakket
• 1 stort hvitløksfedd, grovhakket
• 1.2 dl ketchup
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1.5 ts paprika
• 2 ts dijonsennep
• 1.5 ts rødvinseddik
• 1.5 ts Worcestershire-saus
• 1 liten chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 1.5 ts mørkt brunt sukker, pakket
• 2 ts honning
• 2 ts melasse
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 900 g flankestek
• 1 fransk baguette, delt i to på langs og kuttet i 10 cm biter
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2.4 dl revet monterey jack-ost
• Skivet vårløk, til servering

Slik gjør du:

1. Lag sausen: Kok opp balsamicoeddik i en liten kjele over middels varme.
2. Kok til den er redusert med omtrent halvparten, ca. 15–20 minutter. Sett til side.
3. Varm opp 1 ss rapsolje i en tykkbunnet, middels stor kjele over middels høy varme.
4. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter.
5. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
6. Tilsett ketchup og 3 ss vann, og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.
8. Tilsett den reduserte balsamicoeddiken, chilipulver, paprika, sennep, rødvinseddik, Worcestershire-saus, chipotle-chili, brunt sukker, honning og melasse.
9. La det småkoke til det tykner, og rør av og til, i ca. 10 minutter.
10. Kjør sausen glatt med en stavmikser eller overfør den til en blender og kjør til den er jevn.
11. Smak til med salt og pepper.
12. Hell sausen i en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. (Sausen holder seg i en uke i kjøleskap i en lufttett beholder. Hvis den blir for tykk, rør inn 1–2 ss vann.)
13. La biffen hvile i 30 minutter ved romtemperatur før grilling.
14. Forvarm grillen til høy varme.
15. Pensle biffen med den resterende spiseskjeen rapsolje og krydre rikelig med salt og pepper.
16. Grill over direkte varme til den er brunet på den ene siden, ca. 3 minutter.
17. Snu deretter og grill til den er brunet på den andre siden, ca. 3 minutter til.
18. Flytt biffen til en kjøligere del av grillen, vekk fra direkte varme.
19. Pensle med sausen og fortsett å grille, snu flere ganger, til den er medium rare, ca. 5 minutter til.
20. Overfør til et skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie.
21. La den hvile i 10 minutter.
22. Lag det ostefylte brødet: Pensle den skårne siden av hvert brød med olivenolje og krydre med salt og pepper.
23. Grill brødet på begge sider.
24. Ta av grillen og topp hver brødskive med en haug revet monterey jack-ost.
25. Legg brødet på et stykke aluminiumsfolie og sett det tilbake på grillen for å smelte osten.
26. Overfør til et serveringsfat.
27. Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene.
28. Legg kjøttskivene på brødet og pynt med skivet vårløk.