Flankesteikfajitas med chimichurri og ølkokt paprika

Ingredienser

• 1 bunt fersk flatblad- eller krøllete persille, kun blader
• 1 bunt fersk koriander, kun blader
• 5 hvitløksfedd
• 1.2 dl grovhakket rødløk
• 2 ts ungarsk eller sterk paprika
• 2 ss sherry- eller rødvinseddik
• 1.2 dl olivenolje
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 900 g flankesteik
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 poblano-pepper, renset og skåret i strimler
• 2 grønne paprika, renset og skåret i strimler
• 2 røde paprika, renset og skåret i strimler
• 2 jalapeño-pepper, renset og skåret i strimler
• 1 stor Vidalia- eller søt løk, tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.5 dl lys ale- eller pilsnerøl
• Tolv 20-centimeters mel-tortillas

Slik gjør du:

1. Lag chimichurrien: I en foodprosessor, kombiner persille, koriander, hvitløk, rødløk, paprika, eddik, olivenolje, salt og pepper. Kjør til det er jevnt og glatt.
2. Sett til side halvparten av chimichurrien til å dryppe over fajitasene ved servering. Plasser den resterende halvparten i en stor, lufttett plastpose.
3. Mariner biffen: Legg biffen i posen med marinaden, klem ut overflødig luft, og forsegle. La den hvile i romtemperatur i opptil 2 timer.
4. Lag paprikaene: I en stor panne med lokk, varm opp oljen over middels høy varme.
5. Når oljen begynner å sirkle, tilsett poblano-, paprika- og jalapeñopepperne, samt løken. Krydre med en klype salt og noen kvernslag pepper.
6. Kok, rør om, til grønnsakene er myke og litt karamelliserte rundt kantene, ca. 6 til 8 minutter.
7. Tilsett ølen, dekk til, og skru ned varmen til middels. Kok til alle grønnsakene er sprø og møre, ca. 10 minutter. Ta av varmen.
8. Grill biffen: Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme.
9. Ta biffen ut av marinaden og kast marinaden. Krydre biffen med en klype salt og noen kvernslag pepper på begge sider.
10. Grill biffen, snu bare én gang, til den er kokt til medium rare, 5 til 6 minutter per side.
11. Overfør biffen til en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den opp.
12. Varm opp tortillalefsene: Forvarm ovnen til 95 grader Celsius. Fukt hendene og gni hver side av tortillalefsene med hendene.
13. Stabl tortillalefsene, pakk dem tett inn i aluminiumsfolie, og plasser på midterste rille i ovnen til de er dampende, ca. 10 minutter (eller bruk en tortillavarmer).
14. Sett sammen fajitasene: Skjær biffen i tynne skiver på tvers av muskelfibrene.
15. Legg noen strimler av kjøttet på hver varm tortilla og topp med paprikaene. Drypp den reserverte chimichurrien over og brett løst sammen som en myk taco.