Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun
Lær hvordan du lager en saftig butterflied kalkun med krydret yucatan rub. Perfekt til spesielle anledninger og helger.
Om denne retten
Denne spatchcockede kalkunen fra Yucatán-regionen i Mexico er et smakfullt mesterverk. Den møre, krydrede kjøttet, kombinert med den sprø, krydrede huden, byr på en eksotisk reise for ganen. Uansett om du feirer høytid eller ønsker en ny måte å servere kalkun på, vil denne retten løfte ditt måltid til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 4,7 dl kosher salt
- 3. 2,4 dl lettpakket brunt sukker
- 4. 1 (8 til 4535 gram) kalkun, smørflidet (ryggen og brystbenet fjernet av kjøttkutteren din)
- 5. 1,2 dl annattopasta (se ShopSmart nedenfor)
- 6. 8 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 7. 3 spiseskjeer tørket oregano, helst mexicansk
- 8. 1 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 3/4 teskje kosher salt
- 11. 1/4 teskje malt allehånde
- 12. Saften av 3 lime (knapt 1,2 dl)
- 13. Saften av 1 appelsin (omtrent 0,8 dl)
- 14. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 4,7 dl kosher salt
- 3. 2,4 dl lettpakket brunt sukker
- 4. 1 (8 til 4535 gram) kalkun, smørflidet (ryggen og brystbenet fjernet av kjøttkutteren din)
- 5. 1,2 dl annattopasta (se ShopSmart nedenfor)
- 6. 8 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 7. 3 spiseskjeer tørket oregano, helst mexicansk
- 8. 1 1/2 teskje malt koriander
- 9. 1 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 3/4 teskje kosher salt
- 11. 1/4 teskje malt allehånde
- 12. Saften av 3 lime (knapt 1,2 dl)
- 13. Saften av 1 appelsin (omtrent 0,8 dl)
- 14. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. For kalkunen: Dagen før servering, varm opp 3 liter vann med salt og sukker i en stor kjele, og rør om for å løse opp salt og sukker. Fjern fra varmen, tilsett resten av vannet (1 liter) kaldt, og rør. La saltlaken avkjøle til romtemperatur.
- 22. Legg kalkunen i en stor beholder og dekk den med saltlaken. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 5 timer. (Hvis du ønsker å saltlake kalkunen over natten, bruk halvparten så mye salt og sukker.)
- 33. For rub: Smuldre annattapasten i en food processor og kjør sammen med hvitløk, oregano, koriander, svart pepper, salt og allehånde. Tilsett fruktjuicen og olivenoljen, og kjør til en pastalignende saus. Sil av og tørk kalkunen godt med papirhåndkle. Smør ruben jevnt over hele fuglen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 44. Forbered en utendørs grill med en stor, middels varm brann for direkte og indirekte grilling. Plasser en dryppskål under risten på den indirekte siden av grillen.
- 55. Legg kalkunen med brystet oppover over dryppskålen, og grill med lokket på til kjøttet er nesten ferdigkokt, omtrent 50 minutter. Snu kalkunen og kok videre til en øyentemperaturmåler som settes inn i låret viser 170 °F (ca. 77 °C), ytterligere ca. 50 minutter. Flytt kalkunen over til direkte varme og roter den for å få jevn brunfarge på skinnet i de siste 10 minuttene av kokingen. Overfør til et skjærebrett, dekk til, og la hvile i 10 minutter før utkutting.
- 66. Butikkråd: Annattapaste er en meksikansk smakstilsetning laget av malte annattoseeds (achiote) blandet med urter – vanligvis oregano – og krydder. Pasten presses deretter sammen til en kompakt blokk. Se etter den i den hispanske seksjonen i butikken.
Tips og Varianter
- 1Bruk en sharpenede kniv for å spalte kalkunen med en enkel snittprosess - dette gir en jevnere tilberedning.
- 2La kalkunen ligge i saltvannsløsningen i minst 4 timer for å oppnå en saftfull og krydret smak helt igjennom.
- 3Pass på at du ikke bruker for mye annattopasta - en liten mengde gir en deilig rødfarge og aroma uten å overskygge de andre krydderne.
Serveringsforslag
Servér den krydrede kalkunen med en frisk salat av avokado, rødløk, tomat og lime for å balansere de dype, smaksrike smakene. Avslutt måltidet med et glass isskald øl for å dempe den lette heten fra krydderblandingen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun?▼
Total tilberedningstid for Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun?▼
En porsjon av Fjærkre med Yucatán-krydder, tilberedt som spatchcocked kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
