Fiskesuppe
Lær hvordan du lager en deilig fisksuppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende forrett eller hovedrett på vinteren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne klassiske provençalske fiskesuppen er et mektig, smaksrikt fiskemåltid som bringer solens varme fra Middelhavet rett til ditt eget kjøkken. Laget med et rikt utvalg av lokale, ferske havets skatter som skalldyr, ulike fisketyper og krydderurter, er denne suppen både kompleks i smak og raffinert i uttrykk – et must for enhver fiskekjenner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg fiskeben, for eksempel rød snapper, sjøbass eller halibut
- 2 mellomstore løk, skivet
- 2 gulrøtter, skrelt og skivet
- 10 fedd fersk hvitløk, skrelt
- 2 stilker fennikel, skivet
- 10 modne tomater, skivet
- 1 stilk selleri, skivet
- 1 stor potet, skrelt og skivet
- 4,7 dl tørr hvitvin
- En stor klype safrantråder
- 2–3 kvister fersk timian
- 1/2 bunt fersk basilikum, hakket
- Lett fiskekraft, oppskrift følger, eller vann til å dekke (ca. 7,1 dl)
- 2 ss Pernod
- Salt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper
- 12 skiver fransk brød (ca. 1/2 tomme tykke, én per person pluss ekstra)
- Rouille, oppskrift følger
- 3 små hummer, og/eller 450 g medium store reker, skrellet og renset (skallene reserveres), eller fiskefileter, eller 36–48 blåskjell eller østers (nok til 6–8 personer)
- 900 g fiskeskjelett, kuttet i biter
- 2 ss vegetabilsk eller annen nøytral olje
- 1 liten gulrot, skrelt og skivet
- 1/2 løk, skivet
- 1 liten stilk selleri, skivet
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 bouquet garni (kvister av persille og timian, pepperkorn og et laurbærblad bundet i osteklede)
- Ca. 1 liter vann
- 2 eggeplommer
- 3–4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/4 ts tørkede rød chili-flak
- 2,4 dl oliven- eller mandelolje
- 1/4 ts safran
- 3–4 ss fiskekraft
- Sitronsaft
- Salt
- Nykvernet pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg fiskeben, for eksempel rød snapper, sjøbass eller halibut
- 2 mellomstore løk, skivet
- 2 gulrøtter, skrelt og skivet
- 10 fedd fersk hvitløk, skrelt
- 2 stilker fennikel, skivet
- 10 modne tomater, skivet
- 1 stilk selleri, skivet
- 1 stor potet, skrelt og skivet
- 4,7 dl tørr hvitvin
- En stor klype safrantråder
- 2–3 kvister fersk timian
- 1/2 bunt fersk basilikum, hakket
- Lett fiskekraft, oppskrift følger, eller vann til å dekke (ca. 7,1 dl)
- 2 ss Pernod
- Salt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper
- 12 skiver fransk brød (ca. 1/2 tomme tykke, én per person pluss ekstra)
- Rouille, oppskrift følger
- 3 små hummer, og/eller 450 g medium store reker, skrellet og renset (skallene reserveres), eller fiskefileter, eller 36–48 blåskjell eller østers (nok til 6–8 personer)
- 900 g fiskeskjelett, kuttet i biter
- 2 ss vegetabilsk eller annen nøytral olje
- 1 liten gulrot, skrelt og skivet
- 1/2 løk, skivet
- 1 liten stilk selleri, skivet
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 bouquet garni (kvister av persille og timian, pepperkorn og et laurbærblad bundet i osteklede)
- Ca. 1 liter vann
- 2 eggeplommer
- 3–4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/4 ts tørkede rød chili-flak
- 2,4 dl oliven- eller mandelolje
- 1/4 ts safran
- 3–4 ss fiskekraft
- Sitronsaft
- Salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykk gryte, og tilsett olivenoljen. Legg i fiskebenene og kok dem på lav varme, under lokk, til kjøttet løsner fra beina. Tilsett grønnsakene og eventuelle skjell fra reken, dekk til og kok på lav varme til grønnsakene har svettet, ca. 10 minutter.
- 2Deglaser gryten med vinen, og skrap opp eventuelle partikler som har festet seg i bunnen. Rør inn safran, timian og basilikum.
- 3Tilsett fiskekraften eller vannet, og la blandingen småkoke forsiktig i 1 time. Deretter kjører du den glatt i en foodprocessor eller passer den gjennom en kjøttkvern. Sil puréen gjennom en middels fin sil over en ren kjele. Rør inn Pernod. Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Suppen skal ha en fyldig smak: Hvis den virker svak, kok den ned på lav varme for å konsentrere smaken.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 5Skum av eventuelt fiskefett fra toppen av suppen og sett det til side for å røre inn i rouillen.
- 6Rist brødrutene i ovnen til de er gylne, og pensle dem deretter med rouille.
- 7Kok opp suppen. Tilsett skjell og/eller uforet fiskefileter i suppen, én type om gangen. Kok hver del til den er ferdig; fjern deretter fra suppen og hold varm. (Hummerne tar ca. 10 minutter, og skallet vil være knallrødt når de er ferdige; medium store reker tar 3–4 minutter; fiskefiletene tar 1–7 minutter, avhengig av tykkelsen – de skal være lett underkokte; og blåskjell og kamskjell koker bare i 3–5 minutter, til skallet åpner seg).
- 8Presentasjon: Plasser én brødskive i bunnen av hver stor, flat, oppvarmet suppetallerken. Fordel deretter fisk og/eller skjell rundt hver skive. Øs den varme suppen over alt. Server umiddelbart. Server ekstra rouille i en separat serveringsskål.
- 9Rens fiskebenene under kaldt rennende vann, fjern gjellene fra hodet og eventuelle blodrester på rammene.
- 10Varm opp oljen i en stor kjele. La fiskebenene og grønnsakene surre på lav varme under lokk i 10 minutter, og rør en eller to ganger for å forhindre at de blir brune.
- 11Deglaser pannen med vinen, og tilsett deretter nok vann til å dekke beina og grønnsakene med ca. 5 cm. Tilsett bouquet garni og kok opp. Skum av skummet på overflaten, skru ned varmen, og la kraften småkoke i 20–25 minutter.
- 12Sil kraften over i en ren kjele. Kok opp og reduser den på middels varme til ca. 1 liter.
- 13Merk: Fiskekraft holder seg i kjøleskapet i 2–3 dager eller kan fryses i 2–3 uker. Etter dette begynner smaken å avta.
- 14Utbytte: 1 liter
- 15Forberedelsestid: 20 minutter
- 16Koketid: 35 minutter
- 17I en bolle, visp sammen eggeplommene, hvitløk, sennep og chili flakes. Rør inn oljen i en veldig tynn, jevn strøm til sausen begynner å emulgere. Tilsett resten av oljen i en tynn stråle til all oljen er innarbeidet. Rør inn safran. Tynn ut sausen med kraften og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- 18Utbytte: 1 ½ kopp
- 19Forberedelsestid: 10 minutter
Tips og Varianter
- 1Bruk et bredt utvalg av fiskekjøtt og skall for å skape en dyp, kompleks buljong - rød snapper, sjøbass og halibut fungerer utmerket.
- 2Trikset for en fyldig, kremaktig konsistens er å kjøre deler av suppen gjennom en foodprosessor før du siler den.
- 3For en ekstra krydret og frisk undertone, ikke nøl med å tilsette en generøs dose med frisk basilikum og Pernod.
Serveringsforslag
Den provençalske fiskesuppen nyter godt av å ledsages av sprøstekte brødskiver med den klassiske rouille-sausen. Servér også gjerne et glass tørr hvitvin for å trekke ut de maritime smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskesuppe?▼
Total tilberedningstid for Fiskesuppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskesuppe?▼
En porsjon av Fiskesuppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
oppskriftforrett+1
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
oppskriftforrett+1
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
forrettenkel
Couscous niçoise
forrettenkel
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
oppskriftenkel
Karrifriterte potetkaker
forrettenkel