Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard)
Oppskrift på fische fondue, en delikatesse fra hotel st. Gotthard. Lær hvordan du lager denne unike retten hjemme.
Om denne retten
Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer egg, skilles, teskje tørket sennep, Fersk malt salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 egg, skilles
- 1/4 teskje tørket sennep
- Fersk malt salt
- Fersk malt pepper
- 2,4 dl olje
- 1 teskje kokende vann
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 søte sylteagurker, hakket
- 2 teskjeer kapers
- 1 spiseskje persille, hakket
- En klype estragon
- En klype kjørvel
- 1/2 teskje karri pulver
- 1/2 teskje tomatpuré
- 1/2 teskje brandy
- 3 ansjovisfileter, små terninger
- 1 teskje skåldede mandler
- 12 reker, skrelte
- 113 gram torsk
- 113 gram sole
- 113 gram laks
- 113 gram kamskjell
Ingredienser
- 2 egg, skilles
- 1/4 teskje tørket sennep
- Fersk malt salt
- Fersk malt pepper
- 2,4 dl olje
- 1 teskje kokende vann
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 søte sylteagurker, hakket
- 2 teskjeer kapers
- 1 spiseskje persille, hakket
- En klype estragon
- En klype kjørvel
- 1/2 teskje karri pulver
- 1/2 teskje tomatpuré
- 1/2 teskje brandy
- 3 ansjovisfileter, små terninger
- 1 teskje skåldede mandler
- 12 reker, skrelte
- 113 gram torsk
- 113 gram sole
- 113 gram laks
- 113 gram kamskjell
Fremgangsmåte
- 1Saus: Pisk eggehvitene til stiv krem og sett til side.
- 2Ha eggeplommene i en bolle og plasser over en kjele med varmt vann. Pisk med en elektrisk mikser til de er lyse og kremete. Fjern fra varmen. Tilsett sennep og en klype fersk malt salt og pepper, og fortsett å piske mens du gradvis tilsetter 1/4 kopp olje, dråpe for dråpe.
- 3Hvis majonesen skulle skille seg og miste sin volum, tilsett litt av den piskede eggehviten. Fortsett å tilsette resten av oljen slik at blandingen blir glatt og kremete. Tilsett det kokende vannet. Sett til side. Ha flere små skåler klare til bruk for blandingen.
- 4Til 1 spiseskje majones i en bolle, tilsett hvitløk og bland godt. Plasser på en fonduesausfat.
- 5Ha 1 toppet spiseskje majones i hver av seks små skåler, og tilsett i én gherkins og kapers. I den andre skålen, persille. I den tredje, estragon og kjørvel. I den fjerde skålen, currypulver. I den femte, tomatpuré og brandy. I den sjette skålen, ansjos. Den syvende skålen skal inneholde skivede mandler, uten majones. Hell disse sausene i fonduesausfatene.
- 6Fjern alle bein fra fisken. Skjær fisken i bitestørrelse biter. Varm opp oljen i fonduegryten og plasser fiskebitene pent på et serveringsfat. Plasser et stykke fisk på en spyd og dypp det i oljen i 1 til 2 minutter, og dypp deretter i de ulike sausene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard)?▼
Total tilberedningstid for Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard)?▼
En porsjon av Fiskefondue (hotellets spesialitet ved Hotel St. Gotthard) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
