Fiskefondue med syv sauser
Oppskrift på fiskefondue, en delikatesse fra Hotel St. Gotthard. Lær hvordan du lager denne unike retten med syv forskjellige sauser hjemme.
Ingredienser
- 2 egg, skilles
- 0.25 ts tørket sennep
- Fersk malt salt
- Fersk malt pepper
- 2.4 dl olje
- 1 ts kokende vann
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 søte sylteagurker, hakket
- 2 ts kapers
- 1 ss persille, hakket
- En klype estragon
- En klype kjørvel
- 0.5 ts karripulver
- 0.5 ts tomatpuré
- 0.5 ts brandy
- 3 ansjosfileter, små terninger
- 1 ts skåldede mandler, skivet
- 12 reker, skrelte
- 115 g torskefilet
- 115 g rødspettefilet
- 115 g laksefilet
- 115 g kamskjell
Ingredienser
- 2 egg, skilles
- 0.25 ts tørket sennep
- Fersk malt salt
- Fersk malt pepper
- 2.4 dl olje
- 1 ts kokende vann
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 søte sylteagurker, hakket
- 2 ts kapers
- 1 ss persille, hakket
- En klype estragon
- En klype kjørvel
- 0.5 ts karripulver
- 0.5 ts tomatpuré
- 0.5 ts brandy
- 3 ansjosfileter, små terninger
- 1 ts skåldede mandler, skivet
- 12 reker, skrelte
- 115 g torskefilet
- 115 g rødspettefilet
- 115 g laksefilet
- 115 g kamskjell
Slik gjør du:
- Pisk eggehvitene til stiv krem og sett til side.
- Ha eggeplommene i en bolle og plasser over en kjele med varmt vann. Pisk med en elektrisk mikser til de er lyse og kremete. Fjern fra varmen.
- Tilsett sennep og en klype fersk malt salt og pepper, og fortsett å piske mens du gradvis tilsetter 0.6 dl olje, dråpe for dråpe.
- Hvis majonesen skulle skille seg, tilsett litt av den piskede eggehviten. Fortsett å tilsette resten av oljen slik at blandingen blir glatt og kremete. Tilsett det kokende vannet. Sett til side.
- Ha flere små skåler klare til bruk for sausblandingen.
- Tilsett hvitløk til 1 spiseskje majones i en bolle og bland godt. Plasser på et fonduesausfat.
- Ha 1 toppet spiseskje majones i hver av seks små skåler. Tilsett i den første skålen: sylteagurker og kapers. I den andre: persille. I den tredje: estragon og kjørvel. I den fjerde: karripulver. I den femte: tomatpuré og brandy. I den sjette: ansjos.
- Den syvende skålen skal inneholde skivede mandler, uten majones. Hell disse sausene i fonduesausfatene.
- Fjern alle bein fra fisken. Skjær fisken og kamskjellene i bitestore biter. Plasser fiskebitene og rekene pent på et serveringsfat.
- Varm opp oljen i fonduegryten. Plasser et stykke fisk eller en reke på et spyd og dypp det i den varme oljen i 1 til 2 minutter, til det er gjennomstekt. Dypp deretter i de ulike sausene etter smak.
Om denne retten
Fiskefondue med syv sauser er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer egg, skilles, tørket sennep, Fersk malt salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fiskefondue med syv sauser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fiskefondue med syv sauser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fiskefondue med syv sauser?▼
Total tilberedningstid for Fiskefondue med syv sauser er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fiskefondue med syv sauser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fiskefondue med syv sauser?▼
En porsjon av Fiskefondue med syv sauser inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
