Fisketostadas med hvite bønner og ananassalsa

Ingredienser

• 1 lime, revet skall og saft, pluss limebåter til pynt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt ekstra til bakepapir
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g hvit fiskefilet, som tilapia, breiflabb, sjøtunge, uten skinn og skåret i fingerstore biter
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 8 (15 cm) mais-tortillas
• Stekte hvite bønner (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl revet lilla kål
• Ananas- og avokadosalsa (se egen oppskrift under)
• Rømme, til pynt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 hvit eller gul løk, finhakket
• Kosher-salt
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1.2 dl hvitvin
• 3.6 dl kokte navybønner
• 2 ss hakkede ferske oreganoblader (eller 2 ts tørket)
• Nykvernet svart pepper
• 1 (400 g) boks med skivet ananas i juice, drenert og med juicen bevart
• 1 ss limesaft
• 1 ss honning
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten jalapeño, frø fjernet og i terninger
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 rød løk, finhakket
• 1 middels stor avokado, delt i to, fjernet stein og kjøttet i terninger
• 2 ss hakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Bland limesaft, limeskall, hvitløk og olivenolje i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. Legg fisken i en ildfast form og hell marinaden over. Mariner i maks 15 til 30 minutter.
3. Forvarm ovnens grillelement eller grillen. Smør et stekebrett lett med olivenolje.
4. Ta fisken ut av marinaden og legg den på stekebrettet, med litt mellomrom mellom stykkene.
5. Grill til fisken er akkurat gjennomstekt, ca. 4 til 5 minutter.
6. Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme.
7. Stek mais-tortillas, én av gangen, til de er sprø. Snu dem halvveis for å få jevn bruning på begge sider.
8. La de stekte tortillasene renne av på kjøkkenpapir og salt dem mens de fortsatt er varme.
9. **For å lage stekte hvite bønner:**
10. Varm opp olivenolje i en liten panne over middels varme.
11. Tilsett løk med en klype salt og sautér til den er myk, ca. 5 minutter.
12. Tilsett hvitløk og spisskummen, og kok til det dufter godt, ca. 2 minutter.
13. Skru opp varmen og hell i hvitvinen. La det koke til vinen har redusert til halvparten.
14. Rør inn bønner og oregano, og krydre med salt og pepper etter smak.
15. La det småkoke forsiktig i 15 minutter. Overfør til en serveringsskål.
16. **For å lage ananas- og avokadosalsa:**
17. Lag dressingen i en middels stor bolle ved å blande 2 ss ananasjuice med limesaft, honning, olivenolje og jalapeño.
18. Krydre med salt og pepper etter smak.
19. Tilsett ananas og løk. Vend forsiktig inn avokado og koriander.
20. **For å montere tostadasene:**
21. Legg et lag med sauterte hvite bønner på hver tortilla, deretter fisken.
22. Topp med revet kål og ananas- og avokadosalsa.
23. Pynt med en klatt rømme og en skvis lime.