Fisk- og grønnsaksb'stillas

Ingredienser

• 2 store hvitløksfedd, uskrelte
• 1 (450 g) filet av svartkveite med skinn
• 5 ss olivenolje, delt
• 1 rød paprika, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 konservert sitron, kjøttet skrapt ut og kastet, skallet hakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts ungarsk søt paprika
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 1/8 ts gurkemeie
• 0,6 dl hakket fersk koriander
• 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
• 1 ss harissa-saus
• 1 bunt risnudler (maifun; halve pakken på 6-200 g)
• 12 ark filodeig (45x30 cm), tint hvis frosne
• Smeltet smør

Slik gjør du:

1. Tilsett nok vann i en stor, dyp stekepanne slik at det når en dybde på 4 cm. Legg i hele hvitløksfedd med skallet på, og la vannet småkoke.
2. Strø fisken med salt; legg den i pannen. La fisken trekke forsiktig til den er akkurat ugjennomsiktig i midten, omtrent 10 minutter.
3. Overfør fisken til en tallerken og avkjøl. Flak fisken grovt; kast skinnet. Skrell og finhakk kokt hvitløk.
4. Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett paprika og surr til de begynner å mykne, ca. 4 minutter.
5. Tilsett sitronzest, tomatpuré, paprika, ingefær, spisskummen, svart pepper, gurkemeie og finhakket hvitløk. Surr i 5 minutter for å blande smakene.
6. Ta av varmen og rør inn koriander, persille, harissa og de resterende 3 ss olje. La blandingen avkjøles. Rør forsiktig inn den flakede fisken.
7. Kok risnudler i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, rør av og til, ca. 5 minutter.
8. Sil av vannet og skyll under kaldt vann for å avkjøle raskt. Kutt nudlene i 2,5 cm biter. Rør nudlene inn i fiskeblandingen og smak til med salt.
9. Dekk to store bakeplater med bakepapir. Plasser en 20 cm tallerken på arbeidsflaten.
10. Legg ett lag med filodeig over tallerkenen, slik at den er sentrert. Brett et annet lag med filodeig i to, pensle med smør, brett i to igjen og legg det i midten av filodeigen over tallerkenen.
11. Fordel 1 kopp med fiskefyll på den brettede filodeigen og form den til en runding med ca. 13 cm diameter.
12. Brett et hjørne av filodeigen over fyllet. Fortsett å løfte og brette kantene av filodeigen over fyllet med ca. 15 cm mellomrom, pensle hver brett med smør og dekk fyllet helt.
13. Vend b'stillaen med skjøten ned på bakepapiret. Pensle hele med mer smør. Gjenta med resten av filodeigen og fyllet, og lag totalt 6 b'stillas.
14. FORHÅNDSLAG: Kan lages 6 timer i forveien. Oppbevar i kjøleskap.
15. Forvarm ovnen til 200°C. Stek b'stillasene til de er gjennomvarme og deigen er gyllen, og snu platene etter 12 minutter, totalt 18–20 minutter.
16. Overfør til et serveringsfat.