Hvit fisk i kremet pinjekjernersaus

Ingredienser

• 1.2 dl pinjekjerner
• 4 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 1 ts søt paprika
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0.6 dl ferske brødsmuler
• En klype safrantråder, varmet og knust (valgfritt)
• 3.6 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater
• 2.4 dl fiskekraft eller tørr hvitvin
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g fast hvit fiskefilet, delt i 8 biter
• 2.4 dl erter, kokt til de er møre og sprø (valgfritt)
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille eller mynte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Fordel pinjekjernene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen, rør om av og til, til de er duftende og gylne, ca. 8 minutter.
3. Hell pinjekjernene over på en tallerken for å avkjøle.
4. Overfør 0.6 dl av de ristede pinjekjernene til en nøttkvern eller liten foodprosessor, og kjør eller pulser til de er finhakket.
5. I en stekepanne, varm opp 2 ss av oljen over middels varme.
6. Tilsett løk og kok, rør om av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8 minutter.
7. Tilsett paprika, hvitløk, finhakkede pinjekjerner, brødsmuler og safran (hvis du bruker det), og kok, rør ofte, i 3 minutter.
8. Tilsett tomater og kraft, og kok, rør av og til, til det tykner, 5 til 8 minutter.
9. Krydre med salt og pepper etter smak. Hold sausen varm over lav varme.
10. I en stor stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olje over middels varme.
11. Krydre fisken med salt og pepper, legg den i pannen, og kok, snu en gang, til den er brun på begge sider, ca. 3 minutter på hver side.
12. Hell sausen over fisken, tilsett erter (hvis du bruker det), og la det småkoke til fisken er ugjennomsiktig gjennom hele, ca. 5 minutter til.
13. Overfør til et serveringsfat eller individuelle tallerkener, og pynt med de resterende pinjekjernene og persillen.
14. Server umiddelbart.
15. Variasjon: Du kan hoppe over stekeprosessen av fisken, og i stedet pochere den i sausen. Alternativt kan du kombinere fisken og sausen i en ildfast form, sørge for at fisken er helt dekket av sausen, og steke den i en forvarmet ovn på 230°C til fisken er mør, 10 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen på stykkene. Hvis du baker, bør du ikke redusere sausen for mye, da noe av væsken vil fordampe i ovnen.