Fisk bakt i salt med romescosaus
Lær hvordan du lager en smakfull fisk bakt i salt med kremet romesco saus. En enkel og elegant rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Om denne retten
Fisk bakt i salt er en tradisjonell nordisk teknikk som virkelig lar fisken skinne. Ved å innhylle den helt i et beskyttende saltlag, bevares fuktigheten og smaken på en fantastisk måte. Kombinert med den intense, nøtteaktige romescosausen blir dette en utsøkt rett som imponerer gjestene dine.
Ingredienser
- 4 til 2270 gram hel sjøørret eller breiflabb, porgy, New Zealand snapper eller sheepshead (renset, men ikke skrellet)
- 2720 gram grovt eller kosher-salt
- 1 oppskrift Romesco-saus, oppskrift følger
- 2 store, tykke skiver landbrød, skorpene fjernet, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1,8 dl hele mandler
- 455 gram modne tomater, grovhakket
- 1 spiseskje paprika
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1,8 dl fruktig spansk olivenolje
Ingredienser
- 4 til 2270 gram hel sjøørret eller breiflabb, porgy, New Zealand snapper eller sheepshead (renset, men ikke skrellet)
- 2720 gram grovt eller kosher-salt
- 1 oppskrift Romesco-saus, oppskrift følger
- 2 store, tykke skiver landbrød, skorpene fjernet, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1,8 dl hele mandler
- 455 gram modne tomater, grovhakket
- 1 spiseskje paprika
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1,8 dl fruktig spansk olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350 grader. Skyll hele fisken og tørk den godt. I en tung gryte stor nok til å romme fisken og all saltet, legg en 2 tommer tykk lag med salt. Lag en grunn, fiskelignende fordypning i saltet og legg fisken oppi. Fordel resten av saltet rundt og over fisken slik at den er helt dekket. Trykk saltet forsiktig ned, dekk gryten til og stek i omtrent 1 time. Fjern lokket og bank på saltet for å bryte det opp (det vil ha dannet en rustninglignende skorpe). Bryt opp skorpen og fjern mesteparten av saltet. Deretter skrell av og kast skinnet. Server kjøttet umiddelbart, sammen med Romesco-sausen.
- 2Forvarm ovnen til 350 grader. I en bolle, bløtlegg brødterningene i eddiken i 20 minutter. Rist mandlene i 10 til 15 minutter, pass på så de ikke brenner seg. La mandlene avkjøle helt, og mal dem deretter i en morter og støter eller i en foodprocessor til de er finmalt, men ikke oljete. Tilsett det eddikbløtlagte brødet, tomatene, paprikaen, salt og pepper i foodprocessoren og kjør kort sammen til det er jevnt most. Med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en tynn stråle.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at fisken er helt tørr før du salter den, slik at saltlaget får feste seg skikkelig.
- 2- Bruk et solid, ildfast kar som tåler høy varme i ovnen. Gryten må være stor nok til at fisken kan ligge i et jevnt saltlag.
- 3- La fisken hvile litt etter den har vært i ovnen, så saltkrustene får tid til å løsne før servering.
Serveringsforslag
Den kraftige, aromatiske romescosausen er perfekt til å balansere den salte, sprø fisken. Server retten med et friskt, grønt salat og et glass tørr hvitvin for å komplettere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fisk bakt i salt med romescosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fisk bakt i salt med romescosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fisk bakt i salt med romescosaus?▼
Total tilberedningstid for Fisk bakt i salt med romescosaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fisk bakt i salt med romescosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fisk bakt i salt med romescosaus?▼
En porsjon av Fisk bakt i salt med romescosaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
