Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon
Lær å lage en luksuriøs hovedrett med filet mignon over hummer boursin potetmos, servert med en rik merlot reduksjon. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer grapeseedolje, (1 til 2 fedd) finhakket fersk hvitløk, (750 ml) flaske Merlot-vin. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 ss grapeseedolje
- 1 ss (1 til 2 fedd) finhakket fersk hvitløk
- 2 finhakkede sjalottløk, eller 1 finhakket hvit løk
- Eventuelle kjøttrester du måtte ha fra storfe (se ingrediensliste for storfe nedenfor)
- 1/2 (750 ml) flaske Merlot-vin
- 1/2 pint (2,4 dl) kraftig storfebuljong eller demi-glace
- 1 ss ferske hakkede timianblader
- 1 ss ferske hakkede rosmariblader
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 4 mellomstore til store poteter, skrellet og delt i biter
- 2 laurbærblader
- 450 gram hummerkjøtt
- 2 ss grapeseedolje
- 1 ss usaltet smør (til å surre hummer med) pluss 1,2 dl smør (1 stang), til potetene
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 85 gram myk urtet ost (anbefalt: Boursin)
- 0,6 dl hakkede ferske gressløk
- 6 storfeytrefilet (filet mignon) à 113 gram
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,3 dl grapeseedolje
Ingredienser
- 3 ss grapeseedolje
- 1 ss (1 til 2 fedd) finhakket fersk hvitløk
- 2 finhakkede sjalottløk, eller 1 finhakket hvit løk
- Eventuelle kjøttrester du måtte ha fra storfe (se ingrediensliste for storfe nedenfor)
- 1/2 (750 ml) flaske Merlot-vin
- 1/2 pint (2,4 dl) kraftig storfebuljong eller demi-glace
- 1 ss ferske hakkede timianblader
- 1 ss ferske hakkede rosmariblader
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør
- 4 mellomstore til store poteter, skrellet og delt i biter
- 2 laurbærblader
- 450 gram hummerkjøtt
- 2 ss grapeseedolje
- 1 ss usaltet smør (til å surre hummer med) pluss 1,2 dl smør (1 stang), til potetene
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 85 gram myk urtet ost (anbefalt: Boursin)
- 0,6 dl hakkede ferske gressløk
- 6 storfeytrefilet (filet mignon) à 113 gram
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,3 dl grapeseedolje
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor kjele, og surr hvitløk og sjalottløk på lav varme til de er gjennomsiktige. (Hvis du har noen kjøttrester, kan du legge dem i denne fasen). Deglaser pannen med vinen, og tilsett storfekraften, timian og rosmarin. La dette småkoke og redusere. Det kan ta 20 til 30 minutter (noen ganger lenger) på kokende, åpen varme. Du ønsker at væsken skal fordampe til omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet (for å forsterke smaken). Når du har redusert væsken til ønsket mengde, fjern den fra varmen, sil den gjennom en chinois (en konisk sil) eller et stykke osteklede (slik at du kan fjerne alle grønnsaker og urter), og hell sausen tilbake i pannen. Rør inn smør for å avslutte sausen.
- 2For potetene:
- 3Kok potetene med laurbærblad til de er møre. Mens potetene koker, surr hummerkjøttet i olje og smør til det ikke lenger er gjennomsiktig, og sett det til side. Sil av vannet fra potetene og kast laurbærbladene, og mos potetene. Bruk en visp og tilsett en hel smørstang, salt og hvit pepper. Vend inn hummerkjøttet i potetene, og sett til side på et varmt sted.
- 4Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 5Krydre storfekjøttet med salt og pepper. I en tykkbunnet, ovnsikker stekepanne, tilsett nok olje til å dekke bunnen, og varm opp på middels høy varme på komfyren. Når pannen er varm, stek filetene i ca. 2 til 3 minutter på hver side, uten å røre i dem de første 2 minuttene. Vend filetene og fortsett stekingen på den andre siden i ytterligere 2 til 3 minutter. Sett pannen med kjøttet inn i den forvarmede ovnen. La filetene steke i ytterligere 6 til 8 minutter (avhengig av tykkelsen på kjøttet og ovnens varme).
- 6Mens kjøttet er i ovnen, fullfør potetmosen ved å smuldre Boursin-osten inn i den varme hummer- og potetmosen, og rør forsiktig for å la osten smelte.
- 7Ta pannen med kjøttet ut av ovnen og la det hvile. (Husk å bruke ovnshette; håndtaket på pannen vil være varmt!)
- 8Hvis nødvendig, varm opp Merlot-sausen kort, fjern deretter gryten fra varmen og visp inn hele smørstangen.
- 9Anrett en porsjon potetmos midt på tallerkenen. Legg fileten oppå, hell Merlot-sausen over og rundt, og pynt med hakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon?▼
Total tilberedningstid for Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon?▼
En porsjon av Filet Mignon over hummer Boursin-maisestappe med en Merlot-reduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
