Indrefilet med sopp- og cabernetsaus

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 (225 g) indrefiletbiffer (2,5 cm tykke)
• 1/2 ts havsalt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1 ss smør
• 1 stor sjalottløk, hakket
• 340 g ferske hvite sopp, skivet
• 2,4 dl Cabernet Sauvignon eller annen tørr rødvin
• 1,2 dl storfebuljong
• 1 1/2 ts fersk timian, hakket
• 1 ts maisstivelse
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
2. Strø filetene med salt og pepper.
3. Legg filetene forsiktig i den varme pannen, og stek til de er godt brune på hver side, ca. 2 minutter per side.
4. Ta filetene ut av pannen og legg dem på et serveringsfat.
5. Dekk filetene med aluminiumsfolie og hold dem varme.
6. Skru ned varmen til middels, og smelt smøret.
7. Kok opp og rør inn sjalottløk og sopp i smøret til soppen begynner å gi fra seg væske, og sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
8. Rør inn vin, storfefond og timian.
9. La sausen småkoke til den begynner å redusere, 6 til 10 minutter.
10. Legg filetene tilbake i sausen, og la dem småkoke kort, til de begynner å bli faste og er rød-rosa og saftige i midten, ca. 2 til 4 minutter per side (for medium-rare).
11. En hurtigtermometer som settes inn i midten, bør vise 54 grader Celsius.
12. Ta filetene ut av sausen og legg dem på serveringsfat.
13. I en liten bolle, rør sammen maisstivelse og vann til en jevn pasta.
14. Rør maisstivelsesblandingen inn i pannen med sausen.
15. Kok opp og rør til sausen tykner, ca. 30 sekunder.
16. Topp hver porsjon med soppsaus med vin før servering.