Filet Mignon med bjørnebærsaus

Ingredienser

• 4 (170 g) filet mignon-biffer
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 0.5 dl finhakket sjalottløk
• 1.2 dl tørr rødvin (anbefalt: Cabernet Sauvignon)
• 2.5 dl lavsaltet storfebuljong
• 3 ss bjørnebærsyltetøy
• 2 ss usaltet smør
• Smør med urter, til garnityr
• Bjørnebær, til garnityr
• 100 g usaltet smør, romtemperert
• 0.5 dl ferske bjørnebær

Slik gjør du:

1. Tørk av biffene med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
2. I en tykk stekepanne, varm opp oljen over middels høy varme til den nesten begynner å ryke.
3. Brun biffene i den varme oljen i 3 minutter på hver side for medium-rare.
4. Overfør biffene til et serveringsfat, dekk med aluminiumsfolie, og la dem hvile.
5. Bruk den samme stekepannen, og surr sjalottløkene i 1 minutt.
6. Tilsett rødvin, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av pannen.
7. La vinen koke inn til den er redusert til halvparten.
8. Tilsett buljong og bjørnebærsyltetøy, og kok opp igjen.
9. La det koke til det er redusert til halvparten. Sausen skal dekke baksiden av en skje.
10. Rør inn de 2 ss smør.
11. Krydre sausen med ekstra salt og pepper etter smak.
12. For å lage urtesmøret: I en bolle, bland romtemperert smør og ferske bjørnebær godt.
13. Legg plastfolie over og form til en rull. Pakk inn og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres.
14. For å servere, hell sausen over biffene.
15. Legg en klatt med urtesmør og dryss noen bjørnebær på tallerkenen.