middelshovedrett

Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus

50 min

Lær å lage ovnsbakt tungefilet med smakfulle queneller og en silkemyk saus med eple og karri. En elegant hovedrett som er enklere enn du tror.

Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus

Foto av Collab Media på Pexels

Ingredienser

4porsjoner

Bein fra tunge (sole)
2.5 dl fiskekraft
2.5 dl tørr hvitvin
12 tungefileter, ca. 800 g, skylt
450 g tungefilet, malt til jevn masse for queneller
2.5 dl kaldt vann
1.5 dl usaltet smør
3.5 dl hvetemel, siktet
1 egg
2 eggehviter
Nykvernet salt
Nykvernet pepper
3 dl kremfløte
0.5 Granny Smith-eple, skrelt og i tynne skiver
2 ss Calvados
0.5 ts karripulver
12 mellomstore reker, skrelte og renset
2 ss beurre manié (se egen oppskrift under)
60 g mykt usaltet smør
1.2 dl hvetemel

Ingredienser

4porsjoner

Bein fra tunge (sole)
2.5 dl fiskekraft
2.5 dl tørr hvitvin
12 tungefileter, ca. 800 g, skylt
450 g tungefilet, malt til jevn masse for queneller
2.5 dl kaldt vann
1.5 dl usaltet smør
3.5 dl hvetemel, siktet
1 egg
2 eggehviter
Nykvernet salt
Nykvernet pepper
3 dl kremfløte
0.5 Granny Smith-eple, skrelt og i tynne skiver
2 ss Calvados
0.5 ts karripulver
12 mellomstore reker, skrelte og renset
2 ss beurre manié (se egen oppskrift under)
60 g mykt usaltet smør
1.2 dl hvetemel

Slik gjør du:

**Tilbered fisken:** I en stor stekepanne, varm opp fiskebein, fiskekraft og hvitvin. Tilsett tungefiletene og la det småkoke forsiktig. Skru ned varmen til lav og dekk til. Kok i omtrent 6 minutter, eller til fisken er ferdig. Ta opp filetene og legg dem på en tallerken. Dekk med smørpapir for å holde dem varme. Sett til side og ta vare på kokevæsken.
**Lag queneller (del 1):** I mellomtiden, i en annen kjele, kok opp kaldt vann med en klype salt. Rør inn 0.5 dl smør, bare for å smelte det. Ta kjelen av varmen og rør inn 3.5 dl siktet mel. Pisk grundig med en tresleiv til blandingen begynner å trekke seg vekk fra sidene av kjelen. La det avkjøle.
**Lag queneller (del 2):** Tilsett egg og eggehviter i den avkjølte melblandingen og bland godt. Krydre med salt og hvit pepper. Tilsett den malte tungefileten i kjelen med mel-egg-blandingen. Pisk godt. Gradvis tilsett 0.5 dl kremfløte. Plasser quenelle-blandingen i en sprøytepose med en 2.5 cm rund sprøyte, eller bruk teskjeer til å forme dem.
**Lag sausen:** Tilsett epleskivene, Calvados og karri i den reserverte fiskekraften. La det småkoke på lav varme. Tilsett resten av kremfløten (2.5 dl). Kok opp og skru ned til en rask småkoking.
**Kok queneller og reker:** Sprøyt quenelle-blandingen direkte i kokevæsken, eller bruk to skjeer til å forme blandingen til ovale former. Tilsett rekene. Rør forsiktig og la det småkoke i 3 minutter.
**Tykk sausen:** Rør inn 2 ss beurre manié for å tykne sausen. Kok i ytterligere ett minutt for å fjerne eventuell melaktig smak.
**Servering:** For servering, dekk tungefiletene med queneller og litt saus.
**Beurre manié:** Bland 60 g mykt usaltet smør og 1.2 dl mel på en ren arbeidsflate. Elt godt sammen til en jevn pasta. Dette gir mer enn du trenger til denne oppskriften, men kan lagres i kjøleskap.

Kalorier250 kcal

Total tid50 min

Forberedelse25 min

Steketid25 min

Porsjoner4

NivåMiddels

Om denne retten

Denne klassiske franske retten, tungefilet med queneller, er en sann delikatesse fra havets dyp. Dens enkle, men elegante tilberedning lar den delikate smaken av den ferske tungefileten skinne gjennom, akkompagnert av en silkemyk saus av vin, eple og karri. Rett fra Normandies kystlinje, er denne retten et must for enhver som elsker havets skatter.

Tips og Varianter

1Ikke kast fiskebeinene – de gir fantastisk smak til sausen!
2Bruk en teskje eller to av beurre manié for å tykne sausen akkurat nok, uten at den blir for tung.
3Form quenellene med to skjeer for å få de klassiske ovale formene hvis du ikke har en sprøytepose.

Serveringsforslag

Server tungefilet med queneller og eple-karrisaus med en kjølig, tørr hvitvin som et glass Chablis for å løfte sødmen i fisken og eplenotene. Akkompagner retten med dampede grønnsaker eller en frisk, grønn salat for å balansere de rike smakene.

Nøkkelord

tungefilet fisk hovedrett fransk queneller eple karri

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus?▼

Total tilberedningstid for Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus?▼

En porsjon av Ovnsbakt tungefilet med queneller og eple-karrisaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.