Filét av sole Meurice
Oppskrift på fillet de sole meunière, en klassisk fransk rett med delikat fisk og smørsaus. Perfekt for en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Filét av sole Meurice er en delikat og tradisjonell fransk rett som feirer havets skatter. Denne elegante hovedretten kombinerer det milde og flakende solemørbraden med en fyldig, kremet saus og en forfriskende blanding av grønnsaker. Det er en rett som krever litt omhu, men lønner seg med et utrolig godt resultat - perfekt for en kveld med litt ekstra luksus på menyen.
Ingredienser
- 2 stk. 14-ounce solefileter, skåret på skrå i 4 skiver hver, med ben og hode satt til side
- 4 sjalottløk, finhakket, med trimmings satt til side
- 1 rød og 1 grønn paprika, i terninger, med trimmings (unntatt frø) satt til side
- 2,4 dl sopp, tynne skiver
- 1 sitron, saften, delt
- 1 aubergine, ca. 18 cm lang, delt i to på langs, frøene fjernet for å lage en grop til risen
- 1,2 dl pluss 1 ss klarnet smør
- 2,4 dl langkornet ris
- 1 laurbærblad
- Nykvernet salt, etter smak
- Nykvernet pepper, etter smak
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 9,5 dl kalvingskraft, redusert til 0,6 dl, oppskrift følger
- 1 ss usaltet smør
- 1 eggeplomme
- 1 ss finhakket gressløk, pluss litt til garnityr
- 2,5 kg kalveben
- Vann, nok til å dekke
- 3 liter kaldt vann
- 170 g løk, hakket (ca. én kopp)
- 170 g gulrot, hakket (ca. én kopp)
- 1 stilk selleri, hakket
- Bouquet garni, bestående av persille, timian og laurbærblad, bundet i osteklede
- En klype salt
- 4 hvitpepperkorn
Ingredienser
- 2 stk. 14-ounce solefileter, skåret på skrå i 4 skiver hver, med ben og hode satt til side
- 4 sjalottløk, finhakket, med trimmings satt til side
- 1 rød og 1 grønn paprika, i terninger, med trimmings (unntatt frø) satt til side
- 2,4 dl sopp, tynne skiver
- 1 sitron, saften, delt
- 1 aubergine, ca. 18 cm lang, delt i to på langs, frøene fjernet for å lage en grop til risen
- 1,2 dl pluss 1 ss klarnet smør
- 2,4 dl langkornet ris
- 1 laurbærblad
- Nykvernet salt, etter smak
- Nykvernet pepper, etter smak
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 9,5 dl kalvingskraft, redusert til 0,6 dl, oppskrift følger
- 1 ss usaltet smør
- 1 eggeplomme
- 1 ss finhakket gressløk, pluss litt til garnityr
- 2,5 kg kalveben
- Vann, nok til å dekke
- 3 liter kaldt vann
- 170 g løk, hakket (ca. én kopp)
- 170 g gulrot, hakket (ca. én kopp)
- 1 stilk selleri, hakket
- Bouquet garni, bestående av persille, timian og laurbærblad, bundet i osteklede
- En klype salt
- 4 hvitpepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Fiskekraft: Fyll en middels stor kjele med 3 1/2 kopper kaldt vann. Tilsett fiskeben og hode. Kok opp og la det småkoke. Tilsett de reserverte grønnsaksrestene. Kok i 20 minutter for å redusere til 2 1/2 kopper. Sil av kraften.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Varm opp fatet til eggplant og en liten ildfast form til ris. Kok opp en kjele med saltet vann. Legg i eggplant-halvdelene. Kok i ca. 10 minutter, til de er møre. Sil av og sett til side på et oppvarmet fat.
- 3På komfyren, varm opp en ildfast form, tilsett 1 ss klarnet smør og ris. Surr i 30 sekunder. Tilsett laurbærblad og 2 1/2 kopper av fiskekraften. Krydre rikelig med salt og pepper. Kok uten lokk på midterste rille i ovnen i 20 minutter, eller til risen er mør og har absorbert all kraften.
- 4I en stor, varm stekepanne, tilsett 1/4 kopp klarnet smør. Legg i bitene av breiflabbfileten og krydre rikelig med salt og pepper. Tilsett vin, dekk til, og la det småkoke på middels varme i ca. 5 minutter, eller til fisken er akkurat ferdig. Sett filetene på et fat nær komfyren og dekk til for å holde varmen. Reserver saften i pannen.
- 5I en stor kjele, varm opp 1/4 kopp klarnet smør. Tilsett sjalottløk og surr i 30 sekunder. Tilsett paprika og 1 ss gressløk. Surr i ytterligere 30 sekunder. Tilsett sopp og halvparten av sitronsaften. Senk varmen og la det småkoke (soppen slipper ut væske). Bland inn den kokte risen og rør godt. Tilsett saften fra fiskepannen. Rør inn 1/4 kopp fløte. Bland godt.
- 6Fyll eggplantene med ris. Legg forsiktig fisken over risen. Fukt med litt av den reduserte kalvesuppen. Dekk til for å holde varmen.
- 7Varm ovnen til grill. I en liten kjele, tilsett 2 ss kalvesuppe. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett smør og eggeplomme. Visp kraftig. Rør inn resten av sitronsaften og den resterende 1/4 koppen fløte. Fortsett å vispe til sausen er glatt og kremet. Hell sausen over de fylte eggplantene. Dryss med gressløk og sett under grillen for å gi en rask oppvarming.
- 8Kalvesuppe: I en stor kjele, dekk bena med kaldt vann og kok opp. Fjern kontinuerlig skum som stiger til overflaten. Tilsett grønnsaker og krydder. Kok opp og la det småkoke. La det småkoke i ca. 5 timer, eller til kraften er redusert til 4 kopper.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, helst lokale solefileter for best kvalitet og smak.
- 2Røring av den kremet sausen er viktig for å få den perfekt glatt og kremet. Visp den forsiktig og ikke for lenge for å unngå at den skiller seg.
- 3Vær nøye med å ikke overkoke risen - la den akkurat absorbere all kraften for optimal konsistens.
Serveringsforslag
Servér de fylte auberginene med den kremet solemørbradsausen over. Et glass tørr, frisk hvitvin vil komplimentere rettens delikate smaker utmerket. Dryss litt fersk gressløk over som garnityr for en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filét av sole Meurice?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filét av sole Meurice. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filét av sole Meurice?▼
Total tilberedningstid for Filét av sole Meurice er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filét av sole Meurice vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filét av sole Meurice?▼
En porsjon av Filét av sole Meurice inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
