Fideuà med blåskjell og chorizo

Ingredienser

• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 280 g fideos
• 3.2 dl hakket løk (1 stor)
• 2 ts finhakket hvitløk
• 2 bokser à 400–425 g hakkede tomater i juice
• 1 ts salt
• En klype sukker
• 1.2 dl finhakket spansk chorizo (ca. 60 g)
• 1 laurbærblad
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 11.9 dl hvit fiskekraft
• 1.4 kg blåskjell (helst oppdrett), vasket og renset for skjegg
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.6 dl olje i en bred, tung gryte på 6 liter over middels lav varme til den er varm, men ikke ryker. Tilsett fideos og stek, rør og vend ofte, til de er gylne og brune (pastaen vil bryte opp), i 10 til 15 minutter. Overfør pastaen med en hullsleiv til en bolle.
2. Tilsett 1.6 dl løk og 1 ts hvitløk i oljen som er igjen i gryten, og stek, rør av og til, til løken er myk, i 4 til 5 minutter. Rør inn tomater med juice, 0.5 ts salt og sukker. Øk varmen til middels høy og la det småkoke, rør ofte, til tomatene har brutt ned til en veldig tykk pasta, ca. 25 minutter. Dette er sofritoen.
3. Mens sofritoen småkoker, stek chorizo, laurbærblad og de resterende 1.6 dl løk og 1 ts hvitløk i de resterende 2 ss olje i en stor gryte på 8 liter over middels varme, rør av og til, til løken er myk, i 4 til 5 minutter.
4. Tilsett vin og kok opp, og la det koke i 5 minutter. Tilsett kraft og resten av 0.5 ts salt, og kok opp igjen.
5. Tilsett blåskjellene i den store gryten. Kok, med lokk på, over middels varme til blåskjellene åpner seg bredt, i 3 til 6 minutter. (Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 6 minutter.)
6. Overfør blåskjellene med en hullsleiv til en bolle. Kast laurbærbladet.
7. Tilsett blåskjellkokevæsken og de stekte fideosene i sofritoen, og kok opp uten lokk, rør ofte, til pastaen er mør og har absorbert mesteparten av væsken, i 12 til 15 minutter.
8. Tilsett blåskjellene og 1 ss persille, og kok, vend forsiktig, til blåskjellene er gjennomvarme. Server umiddelbart, dryss over resten av persillen.