Fideos med reker, chorizo og blåskjell

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk
• 2 ts røkt paprika
• Kosher-salt
• 0.6 dl fersk sitronsaft (ca. 1 sitron), pluss mer etter behov
• 2 eggeplommer
• 4.7 dl rapsolje
• 450 g store reker med hode (16/20), skrelte og renset, hoder og skall satt til side
• En klype safran
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør
• 450 g vermicellinudler, brutt i 5 cm lange biter
• 225 g chorizo, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1 middels stor løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts røkt paprika
• 0.25 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• 1.2 dl tørr hvitvin
• Én 410 g boks hakkede tomater, drenert
• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 225 g asparges, skåret i 1.5 cm biter og fjernet de harde stilkene
• 450 g blåskjell, renset og uten skjegg
• 3 ss hakket frisk persille
• Sitronbåter til pynt

Slik gjør du:

1. Til aiolien: Tilsett hvitløk, paprika og en klype salt i en foodprosessor. Puls til hvitløken er finhakket.
2. Tilsett sitronsaft og eggeplommer, og puls til det er godt blandet.
3. Med motoren i gang, tilsett sakte oljen i en tynn stråle. Ikke hastverk med dette trinnet; det bør ta omtrent 1 minutt. Hvis oljen tilsettes for raskt, kan aiolien skille seg. Smak til med mer salt og sitronsaft etter behov. Server kald eller i romtemperatur. Aiolien kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
4. Til rekesuppen: Kombiner rekehoder og skall med 5 dl vann i en liten kjele. La det småkoke over middels høy varme i 10 minutter.
5. Slå av varmen og rør inn safran. La det stå i 5 til 10 minutter for at safranen skal infusere kraften. Sil av rekesuppen og sett til side.
6. Til fideos: Sett en paellapanne over middels varme og dekk den med 2 ss olivenolje og alt smøret. Tilsett vermicelli og rørstek til den er lett gyllenbrun, ca. 5 minutter; ikke gå fra den under denne prosessen, da nudlene lett kan brenne seg. Overfør nudlene til en bolle.
7. Dekk paellapannen igjen med ytterligere 2 ss olivenolje, tilsett chorizo og stek til krydderet begynner å farge oljen.
8. Tilsett løk og stek til den er myk og aromatisk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til.
9. Rør inn røkt paprika og chiliflak, og smak til med salt. Tilsett vin og la det koke til det er redusert til halvparten.
10. Tilsett tomater og kok til nesten all væske har fordampet, 5–6 minutter.
11. Sett en ovnsrist i midten og forvarm ovnen med grillelementet.
12. Tilsett den ristede vermicellien, den reserverte rekesuppen og kyllingkraften; det skal til sammen bli 9.4 dl væske. Senk varmen til middels og la det koke til all væsken er absorbert, ca. 15–20 minutter, og rør av og til.
13. Krydre rekene med salt og vend dem i de resterende 2 ss olivenolje. Når nudlene er kokt, men fortsatt har litt al dente-bitt, rør inn aspargesen, og legg deretter rekene og blåskjellene oppå nudlene.
14. Overfør paellapannen til ovnen og grill til toppen er gyllenbrun og sprø, 8–10 minutter; snu pannen halvveis for jevn bruning. Følg nøye med under grilling for å unngå brent. Du vet at paellaen er ferdig når toppen av spaghettien er pent brunet, rekene er lyserosa, og blåskjellene har sprukket opp.
15. Pynt med persille og server med sitronbåter og røkt paprikaioli.