Fideos
Oppskrift på fideos, en deilig spansk-inspirert pastarett. Perfekt for en rask middag. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Om denne retten
Fideos er en klassisk spansk matrett som smelter sammen nydelige smaker fra Middelhavet. Denne paellainspirerte retten benytter seg av saftige blåskjell, sprøstekte rekeskall og den deilige røyksmaken fra chorizo - et smaksmessig fyrverkeri du ikke vil gå glipp av!
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk
- 2 teskjeer røkt paprika
- Kosher-salt
- 0,6 dl fersk sitronsaft (ca. 1 sitron), pluss mer etter behov
- 2 eggeplommer
- 4,7 dl rapsolje
- 450 gram store reker med hode (16/20), skrelte og renset, hoder og skall satt til side
- En klype safran
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer smør
- 450 gram vermicellinudler, brutt i 5 cm lange biter
- 225 gram chorizo, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 1 middels stor løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje røkt paprika
- 1/4 teskje rød pepperflak
- Kosher-salt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Én 410 grams boks hakkede tomater, drenert
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 225 gram asparges, skåret i 1,5 cm biter og fjernet de harde stilkene
- 450 gram blåskjell, renset og uten skjegg
- 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- Sitronbåter til pynt
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk
- 2 teskjeer røkt paprika
- Kosher-salt
- 0,6 dl fersk sitronsaft (ca. 1 sitron), pluss mer etter behov
- 2 eggeplommer
- 4,7 dl rapsolje
- 450 gram store reker med hode (16/20), skrelte og renset, hoder og skall satt til side
- En klype safran
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer smør
- 450 gram vermicellinudler, brutt i 5 cm lange biter
- 225 gram chorizo, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 1 middels stor løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje røkt paprika
- 1/4 teskje rød pepperflak
- Kosher-salt
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Én 410 grams boks hakkede tomater, drenert
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 225 gram asparges, skåret i 1,5 cm biter og fjernet de harde stilkene
- 450 gram blåskjell, renset og uten skjegg
- 3 spiseskjeer hakket frisk persille
- Sitronbåter til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en stor (15-tommers) paellapanne.
- 2Til aiolien: Tilsett hvitløk, paprika og en klype salt i en food processor. Puls til hvitløken er finhakket. Tilsett sitronsaft og eggeplommer, og puls til det er godt blandet.
- 3Med motoren i gang, tilsett sakte oljen i en tynn stråle. Ikke hastverk med dette trinnet; det bør ta omtrent 1 minutt. Hvis oljen tilsettes for raskt, kan aiolien skille seg. Smak til med mer salt og sitronsaft etter behov. Server kald eller i romtemperatur. Aiolien kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
- 4Til rekesuppen: Kombiner rekekran og skall med 2 kopper vann i en liten kjele. La det småkoke over middels høy varme i 10 minutter. Slå av varmen og rør inn safran. La det stå i 5 til 10 minutter for at safranen skal infusere kraften. Sil av rekesuppen og sett til side.
- 5Til fideos: Sett en paellapanne over middels varme og dekk den med 2 ss olivenolje og alt smøret. Tilsett vermicelli og rørstekt til den er lett gyllenbrun, ca. 5 minutter; ikke gå fra den under denne prosessen, da nudlene lett kan brenne seg. Overfør nudlene til en bolle.
- 6Dekk paellapannen igjen med ytterligere 2 ss olivenolje, tilsett chorizo og stek til krydderet begynner å farge oljen. Tilsett løk og stek til den er myk og aromatisk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til. Rør inn røkt paprika og chiliflak, og smak til med salt. Tilsett vin og la det koke til det er redusert til halvparten. Tilsett tomater og kok til nesten all væske har fordampet, 5–6 minutter.
- 7Sett en ovnrack i midten og forvarm ovnen med grillelementet.
- 8Tilsett den ristet vermicellien, den reserverte rekesuppen og kyllingkraften; det skal til sammen bli 4 kopper væske. Senk varmen til middels og la det koke til all væsken er absorbert, ca. 15–20 minutter, og rør av og til.
- 9Krydre rekene med salt og vend dem i de resterende 2 ss olivenolje. Når nudlene er kokt, men fortsatt har litt al dente-bitt, rør inn aspargesen, og legg deretter rekene og blåskjellene oppå nudlene. Overfør paellapannen til ovnen og grill til toppen er gyllenbrun og sprø, 8–10 minutter; snu pannen halvveis for jevn bruning. Følg nøye med under grilling for å unngå brent. Du vet at paellien er ferdig når toppen av spaghetti er pent brunet, rekene er lyserosa, og blåskjellene har sprukket opp. Pynt med persille og server med sitrondeler og røkt paprikaioli.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å risbrune vermicellien grundig før du tilsetter de andre ingrediensene - dette gir en nydelig nøtteaktig smak til retten.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å bruke hele rekeskallene i suppen - de tilfører en fantastisk dybde og kompleksitet til smaken.
- 3Tips 3: Legg blåskjellene oppå retten rett før den går i ovnen slik at de dampkoker perfekt.
Serveringsforslag
Fideos er en komplett rett i seg selv, men et glass tørr, fruktig hvitvin vil løfte den vidunderlige smakskompleksiteten. Strø over litt ekstra frisk persille og server med saftige sitrondeler for den ultimate middelhavsstemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fideos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fideos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fideos?▼
Total tilberedningstid for Fideos er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fideos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fideos?▼
En porsjon av Fideos inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
