Fettuccine med braserte oksehaler

Ingredienser

• 4 oksehaler, tint
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss rapsolje
• 1 stor gul løk, skrelt og hakket
• 3 stilker selleri, grovhakket
• 1 stor gulrot, skrelt, delt i fire på langs og grovhakket
• 5 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 2 kvister fersk rosmarin
• 5 kvister fersk timian
• 4,7 dl fyldig rødvin
• 1 liter kyllingkraft
• 450 g glutenfri fettuccine
• 1 stor pastinakk, skrelt
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4,7 dl sopp, delt i fire
• 5 store sjalottløk, skrelt og delt i fire
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 ss smør
• Parmesanost, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Krydre oksehalene med salt og pepper.
2. Sett en stor sautépanne over middels høy varme og hell i 2 ss rapsolje. Legg oksehalene i den varme oljen og stek til de er brune på den ene siden, ca. 5 minutter.
3. Venn dem og la dem få litt farge på den andre siden, ca. 5 minutter. Legg de brune oksehalene i en støpejernsgryte (Dutch oven).
4. Hell av fettet fra sautépannen. Hell i de resterende 2 ss rapsolje. Tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk, og stek under omrøring av og til til de er brune og myke, 10–15 minutter.
5. Tilsett rosmarinkvister og timian, og stek til de dufter godt.
6. Hell i vinen for å deglazere pannen, og skrap opp smakene fra bunnen. La det koke til vinen er redusert til tre fjerdedeler av volumet, ca. 7–8 minutter.
7. Hell i kyllingkraften. Kok opp, og skru ned varmen. La det småkoke i ca. 5 minutter. Hell braseringssausen over oksehalene i støpejernsgryten.
8. Dekk til gryten og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet begynner å løsne fra benet, ca. 2 til 2 ½ time. Smak på kjøttet for å sjekke om det er mørt nok.
9. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett fettuccinen og kok til den er litt mindre enn al dente, slik at den holder formen. (Glutenfri pasta tar vanligvis kortere tid å koke enn du tror, spesielt når du følger produsentens anvisninger på pakken.)
10. Ta oksehalene ut av sausen og sett dem til side. Sil sausen over i en stor kjele. Sett kjelen over middels varme og la væsken redusere.
11. Skjær pastinakken i små skiver, start fra den tynne enden. Når du har kommet omtrent halvveis opp pastinakken, del den i to på langs. Fortsett å skjære skiver av samme størrelse som de første.
12. Sett en liten sautépanne over middels høy varme og hell i olivenolje. Tilsett sopp og stek under omrøring til de er myke og falmet.
13. Tilsett pastinakk og stek under omrøring til soppen er brun og pastinakken er myk, ca. 5–6 minutter. Tilsett sjalottløk og stek til de er myke, ca. 5 minutter.
14. Rør inn hakket rosmarin og stek til det dufter godt.
15. Skje de sauterte grønnsakene over i kraften i kjelen. Kok opp, og skru ned varmen. La sausen småkoke til den har tyknet, ca. 4–5 minutter.
16. Rør inn smør til det er godt blandet inn i sausen.
17. Tilsett den kokte pastaen i sausen. Riv kjøttet av oksehalene og ha det i sausen. Smak til med salt og pepper.
18. Sleiv pastaen i store boller og riv parmesanost over.