Fettuccine i kremet hummerkraft med sjømat

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 liten gulrot, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• Hakkede skall av 2 grillede hummer
• 2,5 dl hvitvin
• 14 dl vann
• 3 fedd hvitløk
• 2 plommetomater, hakket
• 1 laurbærblad
• 6 kvister persille
• 3 ss crème fraîche
• 2 ts chipotlepuré
• Salt
• Nykvernet pepper
• Fersk gressløk
• 16 mellomstore reker, skrellet og renset
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 4 l vann
• Salt
• 1 laurbærblad
• 6 kvister fersk timian
• 2 fedd hvitløk
• 6 hele pepperkorn
• 6 dråper hot sauce
• 900 g kreps
• 450 g kokt krabbekjøtt
• 900 g fersk fettuccine

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en middels stor kjele over middels varme.
2. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok til de er myke.
3. Tilsett hummerskallene og kok i fem minutter.
4. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til den er redusert til halvparten.
5. Tilsett vann, hvitløk, tomater, laurbærblad og persille, og kok opp.
6. Skru ned varmen og la småkoke i 40 minutter.
7. Sil kraften over i en ren middels stor kjele.
8. Kok opp kraften og la den redusere til ca. 5 dl.
9. Visp inn crème fraîche og chipotlepuré.
10. Tilsett gressløk og smak til med salt og pepper.
11. Varm opp olje i en middels stor sautépanne over høy varme.
12. Krydre rekene med salt og pepper etter smak.
13. Sauter rekene i 1 til 2 minutter på hver side til de er akkurat kokt gjennom.
14. Ha vann i en middels stor kjele med rikelig med salt og kok opp.
15. Tilsett laurbærblad, timian, hvitløk og pepperkorn, og kok opp.
16. Skru ned varmen og la småkoke i 10 minutter.
17. Tilsett krepsen og la koke i 5 minutter.
18. Slå av varmen og la krepsen avkjøle i væsken.
19. Sil av og fjern kjøttet, hakk det grovt.
20. Kok fersk fettuccine al dente i lettsaltet vann.
21. Fordel pastaen i 8 boller.
22. Hell over den varme hummerkraften.
23. Plasser 2 reker i hver bolle og fordel krepskjøttet og krabbekjøttet i bollene.
24. Strø over fersk gressløk før servering.