Sukkerskulptur med kake til fest

Ingredienser

• 16.6 dl sukker
• Knapt 4.7 dl maissirup
• 4.7 dl vann (ca. 450 g)
• Blå og hvit matfarge (flytende eller pasta)
• Hvit eddik
• 1 stk 20 cm kake (f.eks. Genoise)
• Smørkrem
• Enkel sirup
• Rullende fondant
• Royal icing

Slik gjør du:

1. Kok sukker, maissirup og vann til en lys karamellfarge (ca. 160°C). Tilsett 2-3 dråper hvit matfarge og bland forsiktig for å gjøre sukkeret ugjennomsiktig. Tilsett deretter 2-3 dråper blå matfarge, men ikke bland helt ut.
2. Forbered kakeformene: Dette midtpunktet bruker en 30 cm ring, en 25 cm ring, to 20 cm ringer og en 10 cm kakeform. Spray hver kakeform med vegetabilsk kokespray. Plasser den 30 cm ringen på et bakepapir dekket med Silpat (silikon bakeplate). Plasser deretter den 20 cm ringen inni den større ringen slik at sidene berører. Dette vil etterlate en halvmåneform inni den 30 cm ringen.
3. Plasser de resterende kakeformene på bakepapiret. Hell sukkeret i halvmåneformen (inkludert sirkelen ved siden av halvmåneformen) og alle kakeformene, og fyll sirklene til de er omtrent 0.6 cm tykke. Sett til side en liten mengde sukker og hell det på et annet bakepapir dekket med Silpat i en fri form. Dette vil brukes til å «lime» midtpunktet sammen.
4. Når sukkeret har avkjølt (tar 10-15 minutter), fjern det fra ringene. Kutt den frie formen i små biter og plasser i en varmebestandig glassbolle. Bruk et rent håndkle dyppet i hvit eddik for å rengjøre eventuell gjenværende kokespray fra kantene på sukker-sirklene og månebitene.
5. Montering av midtpunktet: Du må først lage limet for å feste alt sammen. Plasser de ekstra sukkerbitene (restene av sukkeret du helte i fri form på Silpat) i mikrobølgeovnen og varm til det begynner å boble. Pass på at det ikke brenner seg.
6. Deretter må du lage sukkerstøttene for å holde månen vertikalt og for å støtte den 20 cm sukker-sirkelen som skal hvile på og inni månen, og skape en jevn plattform for kaken. Du trenger fire støttestykker for å bygge midtpunktet.
7. For å lage støttene, varm opp en metalltriangel eller metallskrape på komfyren. Plasser den oppvarmede kanten på den 10 cm sukker-sirkelen slik at varmen fra metallet «kutter» inn i sukkeret og deler det i kvartaler. Bruk den oppvarmede metallskrapen til å kutte 5-6 cm av en av de spisse tuppene på månen. Dette bør gjøres i en vinkel på omtrent 90 grader for å lage en noe flat kant.
8. Denne flate kanten vil gi en jevn landingsflate for den 20 cm sukker-sirkelen som skal fungere som kakefat for månen.
9. Hell noe av det smeltede sukkeret i midten av den 30 cm sirkelen og «lim» månen oppreist på plass. Den enden av månen du kuttet av, er nå bunnen. Hold månen rett til sukkeret har satt seg.
10. «Lim» de to første støttestykkene (de du kuttet ut ved å dele den minste sukker-sirkelen i kvartaler) på den brede, flate siden av månen, og lim en på hver side. Disse støttene skal berøre både måneflaten og basen den står på vertikalt. Disse støttene vil stabilisere månen i sin vertikale posisjon på den runde sukkerbasen.
11. Lim det tredje støttestykket på den smale baksiden av månen. Dette vil danne en støttestang bakover, fra månen til basen, og forhindre at månen ruller bakover.
12. Når alle tre støttene har herdet, kan du «lime» den 20 cm sukker-sirkelen til den kuttede kanten av månen, og skape en jevn kakeplate inne i månen. Sirkelen vil hvile på både den kuttede flate delen og den indre kurven av månen.
13. I tillegg kan det hende du trenger det fjerde støttestykket for å stabilisere den jevne 20 cm standen. Lim det på plass der du mener det er behov for mer støtte.
14. Montering av kaken: Bruk en serrert kniv til å skjære kaken i tre lag. Dette blir lettere hvis du bruker en snurretallerken.
15. Smaksett en tredjedel av smørkremen med bringebærsyltetøy etter smak, og bruk dette som fyll. Plasser det første kakelaget på kakefatet. Fukt lagene med litt av enkeltsirupen. Påfør bringebærsmørkremfyllet mellom lagene. Dekorer kaken med et tynt lag av den usmakede smørkremen. Den første påføringen trenger ikke å være perfekt. Sett kaken i kjøleskapet i ca. 15-20 minutter. Ta den ut og påfør det andre laget av den usmakede smørkremen. Det er lettere å få et jevnt utseende hvis du bruker to lag av smørkremen.
16. Dekk kaken med rullende fondant som beskrevet i oppskriften. Plasser royal icing i en sprøytepose og pynt toppen og sidene av kaken slik du ønsker. Hvis du gjør en feil, kan du bare tørke bort royal icing og begynne på nytt.
17. Plasser forsiktig kaken på sukkerkakefatet som er del av midtpunktet.
18. Bruk det smeltede sukkeret til å «lime» de magiske blomstene på plass over hele månen og på basen den hviler på. Nå er midtpunktet klart til å motta feiringskaken.