Ferskenglasert spareribs

Ingredienser

• 2 rader spareribs, uten membran
• En håndfull hickory- eller eplevedbiter for røyking, bløtlagt i vann og drenert (valgfritt)
• Glasur:
• 2.5 dl ferskenmarmelade
• 0.5 dl chilisaus
• 2 ss hvit eddik
• 2 ss vann
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts tørket sennep
• 0.5 ts chipotle hot saus
• 0.25 ts løkpulver
• 0.25 ts hvitløkpulver

Slik gjør du:

1. Varm opp kull- eller gassgrill til indirekte koking ved 110 til 120 grader Celsius.
2. Tilsett avsilte trekullchips, hvis du bruker det.
3. Plasser ribbene med den kjøttfulle siden nedover over en dryppskål, og kok i 2 timer.
4. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen.
5. Fjern ribbene fra grillen.
6. Pakk hver rad inn i tykt aluminiumsfolie.
7. Legg de innpakkede ribbene tilbake på grillen og kok i ytterligere 1.5 til 2 timer over indirekte varme, til de er svært møre.
8. Tilsett flere kull etter behov for å opprettholde temperaturen på en kullgrill.
9. I mellomtiden lager du glasuren.
10. Bland alle ingrediensene til glasuren i en liten kjele.
11. Kok opp på middels høy varme.
12. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter, rør jevnlig.
13. Fjern ribbene fra grillen og fjern folien.
14. Plasser ribbene over direkte varme på grillen og pensle med fersken-glasur.
15. Kok i ca. 5 minutter til glasuren har satt seg.
16. Venn ribbene og gjenta med mer glasur.