Pizza med fersken, prosciutto og geitost

Ingredienser

• 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2.4 dl varmt vann (43–46°C)
• 6 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ½ faste, modne ferskener, kuttet i tynne båter og delt på tvers
• 8 svært tynne skiver prosciutto, revet i biter
• 85 g myk, mild geitost, smuldret
• 2 ts hakket frisk rosmarin
• Spesialutstyr: en pizzastein og en pizzaspade

Slik gjør du:

1. Rør ut gjær og sukker i vann til det er oppløst, og la det stå i 5 minutter, eller til det skummer.
2. Visp sammen mel og salt i en bolle, og tilsett gjærblandingen. Rør til en deig dannes.
3. Elt deigen på en melet overflate i 5 minutter.
4. Legg deigen i en stor, oljet bolle og vend den slik at den blir dekket av olje.
5. La deigen heve, dekket med plastfolie, på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
6. Mens deigen hever, plasser pizzasteinen i laveste posisjon i ovnen (på ovnsbunnen hvis gass, i nederste rille hvis elektrisk; fjern andre riller i begge tilfeller) og forvarm ovnen til høyeste temperatur (260–290°C; bruk ca. 1 time på å forvarme med steinen).
7. Del deigen i fire deler på en melet overflate og strø mel over.
8. Form og strekk ut to av delene til ovale former på ca. 18 x 13 cm (hold de resterende delene dekket).
9. Strø rikelig med mel på pizzaspaden og legg en deigform på den.
10. Fordel fersken, prosciutto, geitost og rosmarin jevnt over deigen.
11. Skyv pizzaen forsiktig over på den forvarmede pizzasteinen i ovnen.
12. Stek i 8-12 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten bobler.
13. Gjenta med de resterende deigdelene og toppingen.
14. Server umiddelbart.