Ferske erteravioli med sprø prosciutto

Ingredienser

• 2 ss sitroninfusert olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over
• 4 skiver prosciutto, kuttet i tynne strimler
• 340 g fersk helmelk ricotta
• 1.5 dl ferske, skrelte grønne erter, pluss litt ekstra til pynt
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 24 til 36 kvadratiske wonton-omslag

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 °C.
2. Varm opp oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett prosciutto og kok til den er sprø. Fjern og la renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
3. Olje en serveringsplate lett med litt av oljen fra den sprøstekte prosciuttoen, og sett den i ovnen for å holde den varm til servering.
4. La ricottaen renne av for overflødig fuktighet i en finmasket sil i 10 til 15 minutter.
5. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme. Tilsett erter og blancher dem til de er akkurat møre, ca. 2–3 minutter. Overfør ertene til et isvannbad for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Hold det kokende vannet i kjelen for å koke raviolien.
6. Overfør ertene til en foodprosessor og kjør til en glatt puré sammen med den avrente ricottaen, salt og pepper etter smak. Legg en teskje (eller mer, avhengig av wonton-størrelse) av ertemassen i midten av hvert wonton-omslag; unngå å fylle for mye. Fukt de ytre kantene av wontonen med litt vann og brett den sammen, klem rundt kantene for å sikre at raviolien er godt forseglet. Gjenta med resten av wonton-omslagene og fyllet.
7. Kok opp den store kjelen med vann over middels varme.
8. Slipp ravioliene, i porsjoner, ned i det kokende vannet og kok til de er møre og omslaget blir lett gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv eller skummer til å overføre de kokte ravioliene til den lett oljede serveringsplaten. Drypp over sitroninfusert olivenolje og topp med sprø prosciutto og noen erter. Server umiddelbart.