Fersk urt og guajillo-ristet lam
Oppskrift på saftig lam marinert med ferske urter og krydret med guajillo chili, perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Dette fenomenale lammerettporten er en hyldest til den mektige guajillo-chiliens evne til å forvandle vanlige ingredienser til noe ekstraordinært. Gjennom en mestrende blanding av friske urter og den dype, røkede smaken fra guajillo, blir dette lammet noe utenom det vanlige. Retten har røtter i det meksikanske kjøkkenets tradisjon, men passer perfekt til den norske høstens rolige nytelse.
Ingredienser
- 1. 2 guajillo-chili, uten stilk og frø
- 2. 1 spiseskje hakkede friske fennikelfrø
- 3. 1 spiseskje hakket frisk persille
- 4. 1 spiseskje hakket frisk rosmarin
- 5. 1 spiseskje hakket frisk timian
- 6. 1/2 spiseskje olivenolje
- 7. 6 hvitløksfedd, skrelt, knust og finhakket
- 8. Kosher-salt
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. En 4- til 2270 gram stor, benfri lammelår
- 11. 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 3,6 dl tørr rødvin
- 13. 1 spiseskje hvetemel
- 14. 900 gram baby gullpoteter (hver ca. 2,5 cm i størrelse)
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Havsalt
Ingredienser
- 1. 2 guajillo-chili, uten stilk og frø
- 2. 1 spiseskje hakkede friske fennikelfrø
- 3. 1 spiseskje hakket frisk persille
- 4. 1 spiseskje hakket frisk rosmarin
- 5. 1 spiseskje hakket frisk timian
- 6. 1/2 spiseskje olivenolje
- 7. 6 hvitløksfedd, skrelt, knust og finhakket
- 8. Kosher-salt
- 9. Nykvernet svart pepper
- 10. En 4- til 2270 gram stor, benfri lammelår
- 11. 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 12. 3,6 dl tørr rødvin
- 13. 1 spiseskje hvetemel
- 14. 900 gram baby gullpoteter (hver ca. 2,5 cm i størrelse)
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. Havsalt
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Spesialutstyr: kjøkkentau.
- 33. Til lammet: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 44. La guajillo-chiliene ligge i varmt vann for å myke opp. Kjør dem til en puré sammen med 1 til 2 spiseskjeer av bløtleggingsvannet i en liten food processor eller blender for å lage en pasta.
- 55. I en liten bolle, bland guajillo-pastaen, fennikel, persille, rosmarin, timian, olivenolje, hvitløk og 1 teskje hver av kosher salt og pepper.
- 66. Skjær lammet langs med, stopp ca. 1,5 cm før det går helt gjennom. Åpne lammet som en bok og smør det med den friske urte- og chiliblandingen. Lukk lammet igjen og bind det med kjøkkentau med 2,5 cm mellomrom. Krydre utsiden rikelig med salt og pepper.
- 77. Legg lammet på et stekebrett og stek til det er gyllent, ca. 30 til 40 minutter. Ta ut av ovnen og senk temperaturen til 150 grader Celsius. Overfør lammet til en støpejernsgryte eller ovnsfast kjele, tilsett kyllingkraft og vin, og dekk til. Sett tilbake lammet i ovnen og la det småkoke til den indre temperaturen når 57 grader Celsius, ca. 1 time. Overfør lammet til en skjærefjøl (reserver væsken i gryten) og la det hvile i 20 minutter før du skjærer i det.
- 88. For de ovnsbakte potetene: I mellomtiden, vend potetene med olivenolje og havsalt i en stekeform. Stek til de er møre, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen, klem lett på hver potet for å flate dem litt, og kok i ytterligere 10 minutter.
- 99. Hell den reserverte væsken fra lammet i en kjele, sett den på middels høy varme og la den koke inn til halvparten. Visp inn mel mens det koker for å tykne sausen. Krydre med salt og pepper.
- 1010. Server lammet og de ovnsbakte potetene med sausen.
Tips og Varianter
- 1Ikke la deg avskrekke av de tørkede guajillo-chiliene - de er nøkkelen til denne rettens fantastiske dybde! Bløtlegg dem i varmt vann for å myke dem opp før du lager pastaen.
- 2For å få en jevnere stekeskorpe på lammet, pass på å tørke det godt før du krydrer og steker det.
- 3Den langsomme, forsiktige stekingen i ovnen sørger for at lammet blir mørt og saftig - ikke prøv å skynde deg!
Serveringsforslag
De sprø, ovnsbakte potetene er et perfekt komplement til den smaksrike lammeretten. Avslutt måltidet med et glass tørr, krydret rødvin for å forsterke de dype, jordlige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fersk urt og guajillo-ristet lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fersk urt og guajillo-ristet lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fersk urt og guajillo-ristet lam?▼
Total tilberedningstid for Fersk urt og guajillo-ristet lam er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fersk urt og guajillo-ristet lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fersk urt og guajillo-ristet lam?▼
En porsjon av Fersk urt og guajillo-ristet lam inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
